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Cette recette prépare des filets de sole cuits au beurre, nappés d’une sauce à l’échalote, à la crème fraîche, au citron et au whisky. Le poisson est d’abord poêlé sur ses deux faces, puis réservé pendant que le whisky déglace les sucs et parfume la sauce. Le flambage atténue la présence de l’alcool tout en conservant ses notes aromatiques. La chair fine de la sole demande une cuisson brève et un réchauffage très court dans la sauce, qui doit devenir assez épaisse pour enrober la cuillère sans se séparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler l’échalote en très fines lamelles.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Faire fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
Ajouter l’échalote et la faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre, sans coloration.
Déposer les filets de sole côté peau si elle est présente, puis les assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen-doux pendant 2 minutes sans bouger.
Retourner délicatement les filets avec une spatule fine et poursuivre la cuisson sur l’autre face pendant 2 minutes. Transférer les poissons sur une assiette chaude et couvrir pour les maintenir tièdes.
Verser le whisky dans la poêle chaude pour déglacer les sucs, puis le laisser chauffer quelques secondes. Flamber avec précaution en vous éloignant de la poêle et en veillant à la sécurité.
Réduire légèrement le feu, incorporer la crème fraîche et le jus de citron, puis remuer pour émulsionner la sauce. Laisser épaissir doucement jusqu’à ce qu’elle soit nappante et enrobe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Replacer les filets dans la poêle quelques instants et les napper délicatement de sauce sans les surcuire, puis dresser immédiatement en nappant chaque filet.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sole avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, pour alléger la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses au citron et au fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre offrent un accompagnement neutre qui recueille la sauce. Terminez par un dessert léger à l’orange ou au citron confit, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets et leur sauce dans un récipient en verre bien fermé, avec un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche se forme. Les saveurs de whisky s’accentuent et la crème épaissit au fil des heures. Réchauffez doucement l’ensemble à la poêle, avec un petit morceau de beurre frais, sans prolonger la cuisson du poisson. Ne congelez pas cette préparation : la crème risque de perdre son onctuosité et la sole sa texture. Consommez les restes sous deux jours maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
