Sole flambée au whisky

Préparation

1. 1
   Peler et ciseler l’échalote en très fines lamelles.
2. 2
   Chauffer une poêle large à feu moyen. Faire fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
3. 3
   Ajouter l’échalote et la faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre, sans coloration.
4. 4
   Déposer les filets de sole côté peau si elle est présente, puis les assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen-doux pendant 2 minutes sans bouger.
5. 5
   Retourner délicatement les filets avec une spatule fine et poursuivre la cuisson sur l’autre face pendant 2 minutes. Transférer les poissons sur une assiette chaude et couvrir pour les maintenir tièdes.
6. 6
   Verser le whisky dans la poêle chaude pour déglacer les sucs, puis le laisser chauffer quelques secondes. Flamber avec précaution en vous éloignant de la poêle et en veillant à la sécurité.
7. 7
   Réduire légèrement le feu, incorporer la crème fraîche et le jus de citron, puis remuer pour émulsionner la sauce. Laisser épaissir doucement jusqu’à ce qu’elle soit nappante et enrobe la cuillère.
8. 8
   Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Replacer les filets dans la poêle quelques instants et les napper délicatement de sauce sans les surcuire, puis dresser immédiatement en nappant chaque filet.