Gosette aux pommes et cannelle

Préchauffer le four à 180 °C, placer une grille à mi-hauteur et, si possible, y préchauffer la plaque de cuisson.

Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en dés réguliers. Réserver dans un bol.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les dés de pomme, le sucre roux et la cannelle, puis cuire 8 à 10 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement structurées et que le jus nappe les morceaux.

Si le mélange contient trop de jus, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour le réduire sans brûler. Goûter, rectifier si nécessaire, puis laisser tiédir : la garniture épaissira en refroidissant.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et l’étaler délicatement sans trop la travailler. Découper des cercles d’environ 15 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné, en gardant des bords nets.

Déposer la garniture refroidie au centre de chaque cercle, en laissant une bordure libre d’environ 1,5 à 2 cm. Ne pas trop remplir pour éviter les fuites à la cuisson.

Humidifier légèrement le pourtour avec l’œuf battu, puis rabattre chaque cercle en deux. Chasser l’air vers l’extérieur, presser les bords pour les souder et les cranter avec une fourchette.

Dorer la surface avec l’œuf battu, sans en mettre sur la soudure. Pratiquer une petite incision au sommet pour laisser s’échapper la vapeur, puis saupoudrer éventuellement de sucre roux.

Cuire les chaussons sur la plaque préchauffée pendant 18 à 22 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée ; si nécessaire, prolonger de quelques minutes en baissant légèrement la température pour finir la cuisson sans brûler.

Laisser tiédir les gosettes sur une grille quelques minutes avant de les déguster. Servir tièdes, seules ou avec une crème légère ou une boule de glace.