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Ces madeleines associent une pâte tendre au parfum floral du miel et à la fraîcheur du zeste de citron. L'œuf et la farine structurent la pâte, le beurre l'enrichit et le miel contribue à conserver une mie moelleuse. Un repos de 30 minutes au réfrigérateur aide la pâte à former la bosse caractéristique à la cuisson. Elles se dégustent tièdes ou à température ambiante, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre. Beurrer et fariner légèrement les alvéoles du moule à madeleines avec une partie du beurre et de la farine, ou utiliser un spray de démoulage.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et limpide. Le laisser tiédir hors du feu avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre au fouet à main ou électrique, jusqu'à obtenir un mélange plus pâle et légèrement épaissi.
Verser le miel liquide dans le saladier et l'incorporer en fouettant doucement, sans chercher à sur-aérer la préparation.
Tamiser ensemble le reste de la farine et la levure chimique, puis les ajouter en plusieurs fois. Incorporer avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements de pliage. Ajouter enfin le zeste de citron.
Ajouter le beurre fondu refroidi en filet tout en mélangeant doucement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop travailler la préparation.
Placer la pâte couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Si elle paraît trop dense ensuite, la laisser 10 minutes à température ambiante avant de garnir le moule.
Remplir les alvéoles aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche, puis égaliser légèrement la surface.
Enfourner dans le four préchauffé et cuire environ 12 minutes. Les madeleines doivent être dorées, fermes et rebondir légèrement au toucher ; la pointe d'un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser tiédir les madeleines quelques minutes hors du four, puis les démouler délicatement sur une grille. Les déguster tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement fumé, dont l'amertume douce équilibre le miel. Un yaourt grec nature aux éclats de noisette apporte du gras et de l'acidité. Une compotée de poires au citron prolonge la fraîcheur du zeste, tandis qu'un vin liquoreux peu sucré accompagne leur rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois refroidies à température ambiante, rangez les madeleines dans une boîte en fer hermétique. Elles se gardent quelques jours ; leurs parfums de citron et de miel se fondent davantage le lendemain. Évitez l'humidité ambiante, qui les ramollit. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac adapté au congélateur, puis laissez-les reprendre l'air libre avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
