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1
Préchauffer le four à 180 °C, placer une grille à mi-hauteur et, si possible, y préchauffer la plaque de cuisson.
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2
Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en dés réguliers. Réserver dans un bol.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les dés de pomme, le sucre roux et la cannelle, puis cuire 8 à 10 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement structurées et que le jus nappe les morceaux.
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4
Si le mélange contient trop de jus, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour le réduire sans brûler. Goûter, rectifier si nécessaire, puis laisser tiédir : la garniture épaissira en refroidissant.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et l’étaler délicatement sans trop la travailler. Découper des cercles d’environ 15 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné, en gardant des bords nets.
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6
Déposer la garniture refroidie au centre de chaque cercle, en laissant une bordure libre d’environ 1,5 à 2 cm. Ne pas trop remplir pour éviter les fuites à la cuisson.
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7
Humidifier légèrement le pourtour avec l’œuf battu, puis rabattre chaque cercle en deux. Chasser l’air vers l’extérieur, presser les bords pour les souder et les cranter avec une fourchette.
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8
Dorer la surface avec l’œuf battu, sans en mettre sur la soudure. Pratiquer une petite incision au sommet pour laisser s’échapper la vapeur, puis saupoudrer éventuellement de sucre roux.
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9
Cuire les chaussons sur la plaque préchauffée pendant 18 à 22 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée ; si nécessaire, prolonger de quelques minutes en baissant légèrement la température pour finir la cuisson sans brûler.
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10
Laisser tiédir les gosettes sur une grille quelques minutes avant de les déguster. Servir tièdes, seules ou avec une crème légère ou une boule de glace.