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Les fanchonettes bordelaises sont de petites pâtisseries levées, préparées avec une pâte sablée au beurre, du lait, de l'œuf et de la vanille. Elles cuisent en moules individuels et se reconnaissent à leur dessus doré, à leur mie moelleuse et à leur parfum vanillé. La pâte doit rester fluide après l'ajout du lait, sans être liquide, puis les gâteaux reposent quelques minutes dans leurs moules avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer et fariner légèrement les moules individuels avec une partie du beurre, ou les chemiser de caissettes en papier.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
Travailler le reste du beurre ramolli avec les doigts ou à la spatule, en incorporant progressivement la farine autour du puits, jusqu'à obtenir une texture sablée aux miettes fines.
Ajouter une partie du sucre au mélange sablé. Casser l'œuf dans un bol, le battre légèrement avec l'extrait de vanille, puis verser ce mélange au centre. Amalgamer délicatement sans trop travailler la pâte et réserver le reste du sucre.
Verser le lait tiède en filet tout en mélangeant à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène qui nappe la cuillère sans être trop liquide.
Remplir les moules aux trois quarts, tapoter doucement pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si souhaité, saupoudrer légèrement avec le reste du sucre.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et rebondir au toucher ; la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Prolonger de 2 à 3 minutes si nécessaire.
Sortir les fanchonettes et les laisser tiédir 5 à 10 minutes dans les moules, puis les démouler sur une grille. Les servir tièdes ou les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique une fois refroidies.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les fanchonettes avec un café noir serré ou un thé noir malté, qui équilibrent leur douceur. Une compote de pommes acidulée, un coulis de fruits rouges ou une salade de fruits au zeste d'agrume apportent de la fraîcheur. Une crème anglaise ou un flan léger renforcent leur moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les fanchonettes refroidir complètement avant de les ranger à température ambiante dans une boîte hermétique. Elles restent moelleuses pendant deux jours ; au-delà, leur texture se dessèche progressivement. Si elles sont empilées, glisser une feuille de papier sulfurisé entre elles pour protéger leur croûte. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sachet bien fermé au congélateur. Un court passage dans un four tiède leur redonne du moelleux et le parfum du beurre avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
