Fanchonettes Bordelaises : Recette Traditionnelle Gourmande
Ces Fanchonettes bordelaises sentent bon les dimanches en famille et les plaisirs simples qui réchauffent. Inspirée des pâtisseries maison du Sud-Ouest, cette recette rassemble des ingrédients du quotidien pour offrir de délicates bouchées dorées, à la croûte légèrement sucrée et au cœur tendre. On y retrouve la rondeur du beurre doux et du lait entier, le parfum subtil de la vanille et la légère levée apportée par la levure chimique : un équilibre gourmand entre moelleux et douceur qui plaira aux petits comme aux grands. Leur texture fondante et leur sucre délicat en font une douceur parfaite pour accompagner une pause café, garnir une boîte à goûter ou finir un repas sur une note chaleureuse. Simple et rassurante, cette version traditionnelle valorise la qualité des produits de base et promet une réussite facile, même pour qui n'est pas pâtissier confirmé. Suivez la recette pour retrouver ce petit goût d'enfance bordelaise à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer et fariner légèrement vos moules individuels ou chemiser des caissettes en papier afin que les fanchonettes se démoulent sans abîmer leur base.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer et fariner légèrement vos moules individuels ou chemiser des caissettes en papier afin que les fanchonettes se démoulent sans abîmer leur base. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Creuser un puits au centre pour faciliter l'incorporation des autres ingrédients et éviter les grumeaux.Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Creuser un puits au centre pour faciliter l'incorporation des autres ingrédients et éviter les grumeaux. -
Étape 3Travailler le beurre ramolli avec les doigts ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture sablée, en incorporant progressivement la farine autour du puits .
Ce geste permet d'obtenir des miettes fines qui donneront du moelleux à la mie.Travailler le beurre ramolli avec les doigts ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture sablée, en incorporant progressivement la farine autour du puits .
Ce geste permet d'obtenir des miettes fines qui donneront du moelleux à la mie. -
Étape 4Ajouter le sucre au mélange sablé puis casser l'œuf dans un bol séparé pour le battre légèrement avec la vanille liquide .
Verser l'œuf parfumé au centre et amalgamer délicatement sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture tendre.Ajouter le sucre au mélange sablé puis casser l'œuf dans un bol séparé pour le battre légèrement avec la vanille liquide .
Verser l'œuf parfumé au centre et amalgamer délicatement sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture tendre. -
Étape 5Verser le lait tiède en filet tout en mélangeant à la spatule pour obtenir une pâte fluide et homogène .
Contrôlez la consistance : elle doit napper la cuillère sans être trop liquide pour que les fanchonettes gardent du volume à la cuisson.Verser le lait tiède en filet tout en mélangeant à la spatule pour obtenir une pâte fluide et homogène .
Contrôlez la consistance : elle doit napper la cuillère sans être trop liquide pour que les fanchonettes gardent du volume à la cuisson. -
Étape 6Remplir les moules aux trois quarts en tapotant doucement pour éliminer les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère .
Si vous souhaitez, saupoudrer légèrement de sucre pour une croûte caramélisée.Remplir les moules aux trois quarts en tapotant doucement pour éliminer les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère .
Si vous souhaitez, saupoudrer légèrement de sucre pour une croûte caramélisée. -
Étape 7Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche et le dessus être doré et rebondissant au toucher .
Si besoin, prolonger la cuisson 2 à 3 minutes selon votre four.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche et le dessus être doré et rebondissant au toucher .
Si besoin, prolonger la cuisson 2 à 3 minutes selon votre four. -
Étape 8Sortir les fanchonettes et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille pour éviter la condensation .
Servir tiède pour apprécier la texture moelleuse et les arômes de vanille, ou conserver à température ambiante dans une boîte hermétique une fois refroidies.Sortir les fanchonettes et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille pour éviter la condensation .
Servir tiède pour apprécier la texture moelleuse et les arômes de vanille, ou conserver à température ambiante dans une boîte hermétique une fois refroidies.
Les conseils du chef
Pour garantir des fanchonettes moelleuses et régulières, contrôler la température du four avec un petit thermomètre permet d'éviter une cuisson trop vive qui dessèche le centre. Utiliser des ingrédients à température ambiante facilite l'émulsion de la pâte et évite les grumeaux, en particulier pour l'œuf et le lait.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout du lait pour préserver l'aération apportée par la levure chimique et obtenir une mie légère. Doser la farine avec la méthode de la cuillère et nivelage plutôt qu'en tassant le paquet pour éviter des gâteaux trop denses.
Beurrer et fariner légèrement les moules ou utiliser des caissettes en papier pour un démoulage net sans abîmer la couronne dorée. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et effectuer le test de la pointe sèche pour couper les minutes inutiles sans dessécher.
Laisser reposer les fanchonettes quelques minutes dans le moule avant de les démouler pour stabiliser la texture. Ajuster la quantité de vanille selon la qualité de l'extrait pour un arôme juste présent et non envahissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur beurrée et la douceur vanillée, servez ces fanchonettes avec un café noir serré ou un thé noir aux notes maltées qui tranchent la douceur sans l'étouffer.
En entrée sucrée ou pour un goûter, accompagnez d'une compote de pommes légèrement acidulée ou d'un coulis de fruits rouges pour apporter fraîcheur et vivacité face au gras et au sucre.
En plat sucré associé, une salade de fruits agrémentée d'un zeste d'agrume apporte légèreté et contraste de texture.
En dessert, une crème anglaise à la vanille ou un flan léger amplifie l'onctuosité tout en maintenant un équilibre harmonieux entre douceur et acidité.
Conservation
Pour préserver la moelleux de vos fanchonettes, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Elles se conservent ainsi jusqu'à trois jours. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité peut altérer leur texture légère.
Attention, leur acidité naturelle due à la vanille peut les rendre fragiles si elles sont exposées à des ingrédients très acides, comme certains fruits.
Pour un plaisir optimal, dégustez-les le jour même de leur préparation ou réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour du lait d'amande ou de soja, qui apportera une touche subtile de saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse et ne devient-elle pas homogène après le mélange?
Pourquoi les fanchonettes s'affaissent après la cuisson et perdent leur volume?
Pourquoi la texture finale est-elle trop sèche et friable au lieu d'être moelleuse?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
