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Cette omelette associe des œufs cuits au beurre à de l'oseille rapidement tombée à la poêle. L'oseille apporte une saveur végétale et acidulée, tandis que les œufs restent crémeux si la cuisson s'arrête lorsque le centre est encore souple. Le beurre arrondit cette acidité sans masquer le goût de la plante. Servie aussitôt, elle convient à un repas léger, avec une salade ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez l'oseille sous l'eau froide, égouttez-la en la secouant, puis essorez-la délicatement dans un torchon propre. Empilez les feuilles et taillez-les en fines lanières régulières.
Cassez les œufs dans un saladier, salez et poivrez, puis mélangez vigoureusement sans incorporer trop d'air. Fouettez éventuellement le mélange pendant quelques secondes, jusqu'à obtenir un appareil homogène et soyeux.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis inclinez la poêle pour enrober uniformément le fond.
Ajoutez l'oseille émincée et remuez pendant 1 à 2 minutes. Lorsqu'elle a réduit, devient tendre et brillante, retirez-la avant qu'elle ne se dessèche.
Réduisez légèrement le feu, versez l'appareil aux œufs en une fois sur l'oseille et répartissez-le à la spatule. Tapotez la poêle pour chasser les bulles et aplanir la surface.
Laissez cuire sans remuer. Quand les bords sont pris, que l'extérieur est ferme et que le centre reste crémeux, passez une spatule souple entre la poêle et l'omelette pour décoller les bords.
Pliez l'omelette en deux ou en trois avec la spatule, pressez légèrement, puis laissez-la reposer 30 à 60 secondes dans la poêle hors du feu. L'intérieur doit rester moelleux, jamais sec.
Glissez immédiatement l'omelette sur une assiette chaude. Coupez-la si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre, tant que l'intérieur est soyeux et l'oseille acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité accompagne celle de l'oseille. Une salade de jeunes pousses, avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre grenaille sautées au beurre et au thym ajoutent une garniture plus consistante. Terminez avec un sorbet au citron ou à la poire pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez l'omelette immédiatement : au réfrigérateur, les œufs raffermissent, même si l'acidité de l'oseille s'y diffuse davantage. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur l'omelette limite le dessèchement et l'oxydation de l'oseille. Réchauffez doucement à la poêle avec du beurre, juste assez pour lui redonner de la souplesse sans poursuivre excessivement la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
