Merci !
Cette papillote associe des noix de Saint-Jacques, des champignons de Paris et de l’échalote dans une sauce à la crème fraîche, relevée par le jus de citron et le persil. Les champignons sont d’abord revenus au beurre, puis l’ensemble cuit dans une poche fermée : la vapeur garde les noix moelleuses et concentre le jus de cuisson. La chair doit rester légèrement opaque au centre, sans devenir caoutchouteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) au moins 10 minutes. Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur pendant ce temps pour qu’elles reprennent légèrement température.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Émincez-les en fines lamelles régulières.
Épluchez l’échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la en très fines tranches ou en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la colorer.
Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de leur eau, sans les dessécher.
Hors du feu, incorporez le jus de citron, salez et poivrez. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Découpez des rectangles de papier cuisson ou d’aluminium d’environ 25×20 cm. Huilez légèrement leur centre.
Déposez les noix de Saint-Jacques au centre de chaque feuille, en une seule couche et espacées. Répartissez les champignons et l’échalote en laissant un petit espace autour.
Ajoutez la crème fraîche sur les champignons, au contact des noix, puis parsemez de persil finement ciselé.
Refermez les papillotes en rabattant les bords et en scellant bien les extrémités. Formez une poche plate.
Enfournez les papillotes sur une grille au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des noix. Leur chair doit rester moelleuse et légèrement opaque au centre.
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 1 minute. Ouvrez-les délicatement pour éviter les projections de vapeur, puis servez dans la papillote ou sur assiette avec le jus rendu. Ajoutez du poivre si souhaité et dégustez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Banane Coco au Citron Vert
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Crème fondante au chocolat noir
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Tarte pécan au sirop d’érable
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Mangue Acidulée au Piment et Gingembre Frais
Crumble aux reines-claudes
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte amandine au pamplemousse acidulée
Mille-feuille banane : feuilletage, vanille
Soufflé au chocolat noir aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un sauvignon de Loire : son acidité équilibre la crème et prolonge la fraîcheur du citron. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte une entrée légère et fraîche. En accompagnement, prévoyez du riz basmati légèrement beurré ou des pommes de terre vapeur écrasées pour recueillir la sauce. Terminez par une compote de fruits rouges ou un granité au citron, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les papillotes dès la sortie du four pour préserver la texture tendre des noix. Les restes se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique avec leur jus de cuisson. Réchauffez-les à la vapeur très douce pendant quelques minutes, sans les surcuire, car la chair durcit rapidement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les préparations au congélateur dans un sac hermétique. La texture sera toutefois moins fine qu’après une dégustation immédiate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
