Merci !
Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une ganache au chocolat noir et des framboises fraîches. La pâte apporte une base croustillante, tandis que la ganache, préparée avec de la crème et du beurre, devient ferme et fondante après son passage au réfrigérateur. Les framboises ajoutent une note acidulée et une texture fraîche qui contraste avec l’intensité du chocolat. Le fond doit être complètement refroidi avant le remplissage pour préserver sa tenue. La tarte se sert après plusieurs heures de réfrigération, puis repose 15 minutes à température ambiante avant la découpe afin que la ganache retrouve une texture plus souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou convection douce. Placez la grille au centre et préparez un tapis de cuisson pour le moule.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule individuel de 15 cm, appuyez contre les parois, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Chemisez la pâte de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs (riz, lentilles). Enfournez et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer.
Retirez délicatement le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 3–5 minutes, jusqu’à obtenir une teinte dorée uniforme. Laissez le fond tiédir, puis refroidir complètement sur une grille.
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie, en remuant à la maryse jusqu’à obtenir une texture brillante. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
Chauffez la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, sans la laisser bouillir. Versez-la en trois fois sur le chocolat fondu, en émulsionnant à la maryse du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une ganache homogène et brillante.
Lorsque la ganache est encore tiède, ajoutez l’œuf entier tamisé si nécessaire et le sucre glace tamisé. Incorporez-les lentement, sans fouetter, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Versez la ganache tiédie au centre du fond de tarte refroidi, puis laissez-la se répartir vers les bords. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Disposez les framboises fraîches sur la ganache, en plaçant les plus jolies au centre puis les autres dans les interstices. Pressez-les très légèrement pour les enfoncer sans les écraser.
Réfrigérez la tarte au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures, sur une grille. Sortez-la 15 minutes avant de servir, puis tranchez-la avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Congre à la dinardaise, sauce cidre et crème
Morue à la catalane aux légumes confits
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Saint-Jacques nacrées au beurre de vanille
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Lotte nacrée et sa fondue de poireaux crémée
Lotte au four et tomates provençales
Lapin à l'étouffée, thym et romarin
Omble chevalier aux petits légumes
Sauce Moutarde Onctueuse et Citronnée
Truite au Gewurztraminer et Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un rouge moelleux aux notes de fruits rouges, qui accompagne le chocolat sans alourdir l’ensemble. Une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou de mascarpone citronné apporte une douceur fraîche et lactée. Une salade de roquette et de pamplemousse peut être proposée avant le dessert pour apporter une note acidulée. Après le repas, choisissez un café serré ou un thé noir fumé, qui prolonge les notes torréfiées du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pour protéger la pâte de l’humidité. Vous pouvez couvrir les bords avec un film protecteur, sans toucher ni écraser les framboises. Quelques heures de repos permettent à la ganache de stabiliser sa texture et aux parfums de se mêler. Évitez le congélateur : les framboises fraîches supporteraient mal la décongélation et perdraient leur tenue. Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir afin que la ganache retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
