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Le douillon est une pomme cuite enveloppée de pâte feuilletée, ici parfumée au sucre et à la cannelle. La pomme compotée reste légèrement ferme tandis que la pâte dore et devient croustillante au four. Cette préparation normande se sert tiède, au dessert ou au goûter, pour profiter du contraste entre le cœur fondant et le feuilletage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
Épluchez les pommes, évidez-les au couteau pour retirer le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans coloration.
Ajoutez les quartiers de pommes en une seule couche si possible. Saupoudrez de sucre et de cannelle, puis laissez compoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les pommes doivent être fondantes à cœur tout en gardant une légère tenue.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez deux cercles d’environ 12 cm de diamètre pour chaque douillon.
Placez les pommes tiédies au centre d’un cercle de pâte, en laissant une zone libre de 1 à 2 cm sur le pourtour.
Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau ou du blanc d’œuf. Posez le second disque de pâte, puis scellez les bords avec les doigts ou les dents d’une fourchette, jusqu’à obtenir une fermeture hermétique.
Battez l’œuf et, à l’aide d’un pinceau, nappez la surface des douillons sans en mettre sur les bords soudés.
Placez les douillons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante, avec un léger feuilletage.
Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis servez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre doux ou demi-sec, dont l’acidité et les notes de pomme équilibrent le sucre et la cannelle. Une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée apporte un contraste froid et onctueux. Pour une association salée, proposez un camembert légèrement affiné ; une salade verte aux noix et à la mimolette peut aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les douillons tièdes. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum ; la pâte perdra progressivement son croustillant. Évitez le micro-ondes, qui la rendrait élastique, et réchauffez-les rapidement au four traditionnel. Pour une conservation plus longue, emballez les douillons individuellement dans des sachets adaptés et congelez-les jusqu’à trois mois. Sortez-les quelques heures avant de les déguster, puis passez-les directement dans un four chaud pour raviver le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
