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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
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2
Épluchez les pommes, évidez-les au couteau pour retirer le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans coloration.
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4
Ajoutez les quartiers de pommes en une seule couche si possible. Saupoudrez de sucre et de cannelle, puis laissez compoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les pommes doivent être fondantes à cœur tout en gardant une légère tenue.
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5
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez deux cercles d’environ 12 cm de diamètre pour chaque douillon.
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6
Placez les pommes tiédies au centre d’un cercle de pâte, en laissant une zone libre de 1 à 2 cm sur le pourtour.
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7
Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau ou du blanc d’œuf. Posez le second disque de pâte, puis scellez les bords avec les doigts ou les dents d’une fourchette, jusqu’à obtenir une fermeture hermétique.
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8
Battez l’œuf et, à l’aide d’un pinceau, nappez la surface des douillons sans en mettre sur les bords soudés.
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9
Placez les douillons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante, avec un léger feuilletage.
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10
Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis servez tiède.