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Le saumon en croûte est un feuilleté composé d'un filet de saumon recouvert de fromage frais, d'aneth et de citron, puis enveloppé dans une pâte dorée. La cuisson associe le croustillant et gonflé de la pâte au cœur moelleux du poisson. Le fromage frais apporte une texture crémeuse, tandis que l'aneth et le citron donnent une note fraîche qui accompagne le saumon sans en masquer le goût. La dorure à l'œuf colore la surface et forme une croûte brillante. Servi en tranches, ce feuilleté peut être proposé en entrée ou comme plat léger, avec une salade ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille Silpat.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou abaisser la pâte feuilletée en conservant une épaisseur homogène. Marquer au couteau sans couper les contours extérieurs, si vous souhaitez un bord décoratif qui gonflera séparément du centre.
Dans un bol, travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer l'aneth finement ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
Poser le saumon au centre de la pâte en laissant une marge tout autour pour pouvoir refermer. Si le saumon a une peau, la retirer.
Étaler délicatement le mélange au fromage sur le saumon, en couche régulière, sans en mettre sur les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson.
Replier les bords de la pâte sur le saumon, en formant un carré ou un rectangle. Pincer les coutures avec les doigts et les coller avec un peu d'eau ou un voile de dorure.
Battre l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité, puis badigeonner délicatement la surface du feuilleté au pinceau sans percer la pâte. La dorure doit recouvrir la pâte pour obtenir une croûte brillante et colorée.
Enfourner sur la grille ou la plaque et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être gonflée, dorée et croustillante, et le cœur du saumon juste cuit et moelleux. Surveiller la coloration et couvrir légèrement d'aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille. Découper ensuite au couteau bien aiguisé en tranches régulières et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon de Loire : son acidité équilibre le fromage frais et le feuilletage. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au citron prolongent les notes citronnées de la farce. En dessert, une tartelette aux agrumes ou une compote pomme-citron garde une finale légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le feuilleté est meilleur dès la sortie du four, lorsque la pâte est croustillante et le cœur encore fondant. Laissez les morceaux refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, enveloppés individuellement dans du papier sulfurisé. Le lendemain, l'aneth et le citron seront plus présents, mais la pâte aura perdu de son croustillant. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four préchauffé pour leur redonner du craquant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le feuilleté et placez-le dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-le progressivement au réfrigérateur avant de le remettre à température et de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
