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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille Silpat.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou abaisser la pâte feuilletée en conservant une épaisseur homogène. Marquer au couteau sans couper les contours extérieurs, si vous souhaitez un bord décoratif qui gonflera séparément du centre.
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3
Dans un bol, travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer l'aneth finement ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
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4
Poser le saumon au centre de la pâte en laissant une marge tout autour pour pouvoir refermer. Si le saumon a une peau, la retirer.
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5
Étaler délicatement le mélange au fromage sur le saumon, en couche régulière, sans en mettre sur les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson.
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6
Replier les bords de la pâte sur le saumon, en formant un carré ou un rectangle. Pincer les coutures avec les doigts et les coller avec un peu d'eau ou un voile de dorure.
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7
Battre l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité, puis badigeonner délicatement la surface du feuilleté au pinceau sans percer la pâte. La dorure doit recouvrir la pâte pour obtenir une croûte brillante et colorée.
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8
Enfourner sur la grille ou la plaque et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être gonflée, dorée et croustillante, et le cœur du saumon juste cuit et moelleux. Surveiller la coloration et couvrir légèrement d'aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
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9
Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille. Découper ensuite au couteau bien aiguisé en tranches régulières et servir immédiatement.