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Les endives au jambon sont des endives cuites, enroulées dans du jambon blanc puis nappées de béchamel et gratinées au fromage. La cuisson préalable attendrit les endives, tandis que l’égouttage limite l’eau dans le plat. La béchamel apporte une texture crémeuse et la muscade relève sa douceur ; le fromage forme une croûte dorée au four. Le plat associe ainsi l’amertume légère de l’endive au goût salé du jambon et au fondant du gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre.
Laver les endives sous un filet d’eau froide. Couper environ 1 cm à la base, retirer les feuilles extérieures abîmées, puis essuyer délicatement avec un torchon propre.
Cuire les endives à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement, sans que les feuilles se défassent. Égoutter sur une passoire en les retournant pour évacuer l’eau.
Pendant la cuisson, faire fondre le reste du beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter la farine d’un coup et fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux lisse, sans le colorer.
Hors du feu, verser le lait tiède en filet tout en fouettant. Remettre à feu doux et laisser épaissir en remuant constamment, jusqu’à ce que la béchamel soit nappante. Saler, poivrer et ajouter la muscade, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Enrouler chaque endive encore tiède dans une tranche de jambon blanc, en serrant légèrement. Disposer les pavés côte à côte dans le plat préparé, en laissant un peu d’espace entre eux.
Napper chaque pavé de béchamel en la faisant pénétrer dans les plis, puis recouvrir d’une couche uniforme de fromage râpé.
Enfourner au milieu du four et cuire 18 à 22 minutes. La béchamel doit légèrement bouillonner et le fromage former une croûte dorée, avec quelques zones plus foncées. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis dresser les pavés d’endives gratinés sur des assiettes chaudes. Servir avec une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir une salade de mâche aux noix et à la moutarde douce pour apporter fraîcheur, croquant et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le plat avec une garniture fondante et herbacée. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay peu boisé, accompagne la béchamel sans dominer le jambon. Terminer par des fruits cuits ou une poire pochée, dont la douceur reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir complètement, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce évite qu’une peau sèche se forme. Le lendemain, les parfums de muscade et de jambon seront plus présents et la béchamel plus ferme. Après deux jours, l’endive peut rendre un peu de jus : l’éponger avant de servir. Réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant du fromage. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans une boîte adaptée au grand froid en chassant l’air. Les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur, puis les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
