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Ce gâteau associe une pâte moelleuse au lait entier, au beurre et à la vanille, avec des morceaux de pêches fraîches. Les fruits sont incorporés en dés dans la pâte et quelques lamelles peuvent être disposées sur le dessus. Après une cuisson à 180°C, la surface doit être dorée tandis que le centre reste tendre. Il se sert tiède, lorsque les pêches sont fondantes, ou froid pour faciliter la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords. Placez la grille au centre du four.
Lavez les pêches sous l'eau froide et épongez-les. Pelez-les si vous le souhaitez, réservez quelques lamelles pour le dessus, puis coupez le reste en dés d'environ 1 cm. Laissez les morceaux s'égoutter quelques minutes.
Faites fondre une partie du beurre doucement, au micro-ondes par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque, ou au bain-marie. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf. Fouettez-le modérément avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, satiné et légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement au fouet, par mouvements circulaires. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
Versez progressivement le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle doit être fluide sans être liquide ; ajustez sa consistance avec le lait si nécessaire.
Ajoutez les dés de pêche et incorporez-les à la maryse en soulevant la pâte. Procédez délicatement pour ne pas écraser les fruits.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis disposez les lamelles de pêche réservées sur le dessus.
Enfournez immédiatement et faites cuire 28 à 35 minutes. La surface doit être dorée et la lame d'un couteau ou d'un cure-dent plongée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour le laisser refroidir. Servez-le tiède pour des pêches fondantes, ou froid pour obtenir des tranches nettes.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont l'acidité équilibre le sucre, ou avec un thé noir léger ou blanc. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix peut précéder le dessert. Une compotée de pêches à la vanille prolonge son parfum, tandis qu'un dessert glacé au yaourt citronné apporte une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant deux jours. Le lendemain, les parfums de pêche et de vanille seront plus marqués. Au-delà de quarante-huit heures, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protégez la zone coupée avec du film alimentaire directement posé sur la mie. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique pendant trois mois maximum. Réchauffez-les légèrement au four après décongélation pour retrouver le fondant des pêches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
