Dessert

Gâteau Moelleux aux Pêches et Lait Vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis beurrez un moule rond ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour un démoulage net ; placez la grille au centre du four pour une cuisson homogène.
2

Lavez les pêches sous l'eau froide, épongez-les, pelez-les à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau si la peau vous gène, coupez-les en quartiers puis en dés réguliers d'environ 1 cm afin qu'ils cuisent et se répartissent de façon équilibrée dans la pâte.
3

Faites fondre le beurre doucement : au micro-ondes par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque ou au bain-marie pour conserver une texture onctueuse ; laissez tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
4

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, cela apporte de la légèreté à la pâte et favorise une mie fine.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la progressivement au fouet en effectuant des mouvements circulaires sans trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
6

Versez le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille dans la préparation et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène ; surveillez la consistance : elle doit être un peu fluide mais pas liquide, ajustez en ajoutant un filet de lait si besoin.
7

Ajoutez les dés de pêche à la pâte et incorporez-les à la maryse en soulevant la préparation, en veillant à ne pas écraser les fruits pour préserver des morceaux juteux et des poches d'air qui donneront du moelleux.
8

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la cuve avec une spatule, égalisez la surface avec le dos de la spatule et, si vous le souhaitez, disposez quelques lamelles de pêche sur le dessus pour une jolie finition caramélisée.
9

Enfournez immédiatement et faites cuire 28 à 35 minutes : la surface doit être dorée et la lame d'un couteau ou d'un cure-dent plongée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
10

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément ; servez tiède pour des pêches fondantes ou froid après repos pour des tranches nettes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des textures, commencer par laisser les pêches s’égoutter quelques minutes après les avoir coupées évitera qu’elles alourdissent la pâte et rendent le gâteau pâteux. Un beurre tiède plutôt que brûlant s’incorpore plus facilement et empêche la coagulation prématurée des œufs pour une mie homogène. Une farine tamisée mélangée délicatement avec la levure garantit une levée régulière sans grumeaux ni poches de farine. Un battage modéré de l’œuf et du sucre jusqu’à ce que le mélange soit satiné suffit pour incorporer de l’air sans dessécher la pâte. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter petit à petit le lait pour obtenir une texture coulante mais pas liquide afin que les pêches restent en suspension. Adapter la température du four par rapport à votre appareil évitera une croûte brûlée et un centre cru, utiliser un thermomètre de four ou réduire légèrement la température si votre four chauffe fort. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame au centre permet d’éviter le surcuisson qui dessèche. Laisser reposer le gâteau dans le moule quelques minutes avant de démouler stabilise la structure et facilite la coupe. Ajuster la vanille en fin de pétrissage rehausse le parfum sans l’écraser.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres