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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords. Placez la grille au centre du four.
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2
Lavez les pêches sous l'eau froide et épongez-les. Pelez-les si vous le souhaitez, réservez quelques lamelles pour le dessus, puis coupez le reste en dés d'environ 1 cm. Laissez les morceaux s'égoutter quelques minutes.
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3
Faites fondre une partie du beurre doucement, au micro-ondes par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque, ou au bain-marie. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l'incorporer.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf. Fouettez-le modérément avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, satiné et légèrement mousseux.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement au fouet, par mouvements circulaires. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
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6
Versez progressivement le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle doit être fluide sans être liquide ; ajustez sa consistance avec le lait si nécessaire.
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7
Ajoutez les dés de pêche et incorporez-les à la maryse en soulevant la pâte. Procédez délicatement pour ne pas écraser les fruits.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis disposez les lamelles de pêche réservées sur le dessus.
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9
Enfournez immédiatement et faites cuire 28 à 35 minutes. La surface doit être dorée et la lame d'un couteau ou d'un cure-dent plongée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour le laisser refroidir. Servez-le tiède pour des pêches fondantes, ou froid pour obtenir des tranches nettes.