Soupe crémeuse aux champignons et fromage fondant
Il suffit parfois d'un bol réconfortant pour transformer une soirée ordinaire en pause chaleureuse : cette soupe crémeuse aux champignons et fromage fondant fait justement cet effet. Inspirée des soupes champignons traditionnelles, elle célèbre la simplicité des champignons de Paris et le confort d'un fromage à pâte fondue qui apporte une onctuosité enveloppante sans masquer les arômes. L'oignon légèrement doré, le beurre et le bouillon de légumes forment la base douce et parfumée, tandis que la crème fraîche ajoute une texture veloutée qui caresse le palais. Au premier goût, on reconnaît la terre délicate des champignons, rehaussée d'une rondeur fromagère et d'une pointe de poivre noir qui maintient l'ensemble équilibré et jamais lourd. Accessible, conviviale et parfaite en entrée comme en plat léger, cette soupe promet une réussite facile et un vrai plaisir partagé à table - idéale pour les soirs frais quand on souhaite manger quelque chose de simple, généreux et rassurant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide puis coupez-les en fines tranches régulières pour favoriser une cuisson homogène .
Pelez l'oignon, taillez-le en deux et émincez-le finement en veillant à séparer les lamelles pour qu'elles fondent rapidement à la cuisson.Commencez par nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide puis coupez-les en fines tranches régulières pour favoriser une cuisson homogène .
Pelez l'oignon, taillez-le en deux et émincez-le finement en veillant à séparer les lamelles pour qu'elles fondent rapidement à la cuisson. -
Étape 2Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans brunir, cela permettra de développer un goût beurré délicat sans amertume.Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans brunir, cela permettra de développer un goût beurré délicat sans amertume.
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Étape 3Ajoutez l'oignon émincé dans la matière grasse chaude et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre .
Surveillez la coloration pour éviter qu'il caramélise trop, car cela modifierait l'équilibre des saveurs.Ajoutez l'oignon émincé dans la matière grasse chaude et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre .
Surveillez la coloration pour éviter qu'il caramélise trop, car cela modifierait l'équilibre des saveurs. -
Étape 4Incorporez ensuite les champignons tranchés et augmentez légèrement le feu .
Laissez-les cuire en remuant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes afin qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement, ce qui concentrera leurs arômes terreux.Incorporez ensuite les champignons tranchés et augmentez légèrement le feu .
Laissez-les cuire en remuant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes afin qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement, ce qui concentrera leurs arômes terreux. -
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier .
Grattez le fond de la casserole pour récupérer les sucs et créez une liaison de goût entre les légumes et le liquide.Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier .
Grattez le fond de la casserole pour récupérer les sucs et créez une liaison de goût entre les légumes et le liquide. -
Étape 6Laissez mijoter doucement entre 8 et 12 minutes pour que les champignons s'attendrissent complètement et que les saveurs se mélangent .
Ce temps permet aussi de réduire légèrement le bouillon pour une soupe plus riche en goût.Laissez mijoter doucement entre 8 et 12 minutes pour que les champignons s'attendrissent complètement et que les saveurs se mélangent .
Ce temps permet aussi de réduire légèrement le bouillon pour une soupe plus riche en goût. -
Étape 7Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage coupé en petits morceaux et la crème fraîche, puis attendez une à deux minutes pour que le fromage commence à fondre avant de mixer .
Transférez par portions dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse.Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage coupé en petits morceaux et la crème fraîche, puis attendez une à deux minutes pour que le fromage commence à fondre avant de mixer .
Transférez par portions dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse. -
Étape 8Remettez la soupe mixée sur feu doux quelques instants si nécessaire pour réchauffer, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en ajustant par petites touches pour respecter l'équilibre crème/fromage/champignon.Remettez la soupe mixée sur feu doux quelques instants si nécessaire pour réchauffer, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en ajustant par petites touches pour respecter l'équilibre crème/fromage/champignon.
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Étape 9Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés pour préserver la texture onctueuse, nappez d'un filet de crème si vous le souhaitez et proposez en accompagnement des tranches de pain grillé légèrement beurrées ou des croûtons pour apporter du contraste croquant.Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés pour préserver la texture onctueuse, nappez d'un filet de crème si vous le souhaitez et proposez en accompagnement des tranches de pain grillé légèrement beurrées ou des croûtons pour apporter du contraste croquant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement onctueuse sans surprise, favoriser un brunissement léger des champignons plutôt qu'une simple cuisson à l'eau permet d'amplifier la saveur umami et d'éviter une texture aqueuse. Maintenir un feu moyen pour la cuisson initiale empêche les oignons de brûler tout en libérant leurs sucres, et si des sucs accrochent au fond, déglacer avec une petite quantité de bouillon chaud pour récupérer les arômes.
Mesurer la quantité de liquide en fin de cuisson et ajuster progressivement évite une soupe trop diluée ou trop dense. Emmental ou autres fromages fondus demandent une incorporation à feu très doux hors du feu si possible pour prévenir la séparation des graisses et obtenir une émulsion stable.
Mixer en deux temps avec des pauses permet de contrôler la finesse sans chauffer excessivement la soupe. Laisser reposer la soupe quelques minutes après le mixage améliore la tenue et permet aux saveurs de se marier.
Goûter avant de saler est essentiel car le fromage et le bouillon peuvent déjà contenir du sodium. Enfin, chauffer la crème séparément quelques instants avant de l'ajouter évite les grumeaux et garantit une texture satinée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse on privilégiera un vin blanc sec et légèrement minéral qui tranche la texture onctueuse sans l'alourdir comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon avec une acidité vive et des notes herbacées.
En entrée froide légère avant ce plat, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des croûtons dorés au beurre à l'ail ou une tranche de pain de campagne grillée apportent du croustillant et un contrepoint gras.
En dessert privilégier une fin de repas fruitée et légère comme une compote poire-vanille pour rétablir la douceur sans rivaliser avec le fromage.
Conservation
Cette soupe crémeuse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas la congeler, car l'acidité de la crème fraîche et la texture des champignons peuvent se détériorer lors de la décongélation.
Pour préserver au mieux ses saveurs, réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire, afin d'éviter qu'elle ne devienne trop épaisse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser du fromage à pâte fondue à base de lait d'amande ou de soja, et remplacez la crème fraîche par du yaourt nature à base de noix de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la soupe tranche-t-elle et devient-elle huileuse après l'ajout du fromage et de la crème?
Pourquoi les champignons restent-ils caoutchouteux malgré la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
