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Ce velouté associe des champignons de Paris, de l’oignon, du bouillon de légumes, de l’Emmental et de la crème fraîche. Les champignons sont d’abord revenus pour concentrer leur goût, puis cuits dans le bouillon avant d’être mixés avec le fromage et la crème. Il en résulte une soupe lisse, crémeuse et parfumée, à servir en entrée ou comme plat léger. Le poivre apporte une note relevée, tandis que le pain grillé ou les croûtons ajoutent du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les champignons avec un linge humide, puis coupez-les en fines tranches. Pelez l'oignon, taillez-le en deux et émincez-le finement en séparant les lamelles.
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir.
Ajoutez l'oignon dans le beurre chaud et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le laisser caraméliser.
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Déglacez en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs.
Laissez mijoter entre 8 et 12 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient complètement tendres. Le bouillon doit avoir légèrement réduit.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux et une partie de la crème fraîche ; réservez le reste pour le service. Attendez une à deux minutes, puis mixez par portions au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe lisse.
Remettez la soupe mixée sur feu doux quelques instants si nécessaire. Goûtez avant de saler, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches.
Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés. Nappez-la, si vous le souhaitez, avec le reste de crème fraîche et proposez des tranches de pain grillé légèrement beurrées, avec le reste du beurre, ou des croûtons.
Quiches et tartes salées
Pichade Mentonnaise aux tomates
Tarte crémeuse aux poireaux et fromage blanc
Tarte saumon et épinards
Tarte aux aubergines et chèvre
Tarte au Reblochon et Lardons
Tourte à la courge et muscade
Tarte à la brousse crémeuse et parmesan
Tarte épinards et chèvre fondu
Quiche choucroute et saucisse
Tourte du volailler dorée et crémeuse
Tarte au potiron et lardons fumés
Tourte au roquefort et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, allège la texture crémeuse. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte amertume et croquant. Servez aussi du pain de campagne grillé ou des croûtons au beurre à l’ail. Une compote poire-vanille termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sa texture devient plus onctueuse et le goût des champignons s'intensifie le lendemain. Une fine pellicule peut se former à la surface à cause de la crème et de l'Emmental. Posez un film alimentaire directement au contact de la soupe avant de fermer le récipient pour limiter ce phénomène. Réchauffez à feu très doux en remuant régulièrement afin de préserver l'émulsion. Pour une conservation jusqu'à trois mois, versez la soupe dans un sac de congélation bien fermé. Après décongélation, fouettez-la énergiquement pour réunir la matière grasse et retrouver une texture lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
