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Ce moelleux associe des dés de pomme à des noix, des amandes et des raisins secs dans une pâte au beurre, au lait et à la vanille. La pomme apporte une texture fondante et les fruits secs des morceaux croquants, tandis que la cuisson donne une surface dorée et une mie tendre. Il se prépare dans un moule individuel et se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule individuel avec une partie du beurre ou le chemiser, puis réserver.
Peler la pomme, la détailler en petits dés réguliers, puis réserver dans un bol pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
Concasser grossièrement les noix et les amandes si nécessaire. Égoutter les raisins secs s'ils sont humides, puis mélanger tous les fruits secs dans un récipient.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes. Arrêter dès qu'il est liquide, puis le laisser tiédir avant de l'incorporer.
Tamiser la farine avec la levure dans un grand saladier, ajouter le sucre et mélanger pour répartir les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
Dans un autre bol, fouetter l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Incorporer le beurre fondu tiède avec des mouvements enveloppants. Ajouter les dés de pomme et les fruits secs, puis les répartir sans les écraser.
Transférer la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère. Enfourner sur la grille placée au centre du four.
Cuire environ 25 minutes. Le moelleux doit être doré ; un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Ajuster le temps selon le four et la taille du moule.
Sortir le moelleux du four et le laisser tiédir quelques minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Saltimbocca de sole au jambon croustillant
Purée à l’huile d’olive
Farce dure de Corrèze rustique
Lieu Jaune en Croûte de Parmesan
Daurade aux poireaux et vermouth
Tomates farcies à la perche
Bar nacré, beurre blanc iodé au Champagne
Mousseline de carottes à la muscade
Sardines au beurre citronné
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Aubergines Éventail à la Mozzarella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre brut frais : ses bulles allègent le beurre et son acidité réveille la pomme. Une salade de mâche et de poires râpées aux noix rappelle les fruits du gâteau. Un coulis de caramel au beurre salé ou une glace à la vanille apportent un contraste chaud-froid et salé-sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le moelleux, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante et le consommer dans les trois jours. Les arômes de pomme et de vanille s'intensifient le lendemain ; le réfrigérateur risque en revanche de ramollir les fruits secs. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque part dans du film alimentaire, puis la placer dans un sac de congélation bien fermé. Congeler jusqu'à un mois et laisser décongeler à l'air libre avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
