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Cette tourte associe une pâte brisée à une garniture composée de crème de coco, de vanille, de sucre et d’œuf. La pâte enferme une crème qui doit rester prise mais souple après cuisson, tandis que le beurre réparti sur le dessus apporte une finition dorée. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, seule ou avec un coulis de fruits exotiques ou de la crème fouettée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et régler la grille au centre.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis garnir un moule individuel d’environ 15 cm. Faire remonter la pâte sur les bords sans l’étirer, beurrer légèrement le bord avec une partie du beurre et piquer le fond à la fourchette.
Verser la crème de coco dans un bol, ajouter la vanille et le sucre, puis fouetter jusqu’à dissolution du sucre. La préparation doit être lisse et brillante.
Casser l’œuf dans un petit récipient et le battre légèrement. L’incorporer progressivement à la crème vanillée en mélangeant sans faire mousser, puis goûter pour vérifier la douceur et l’onctuosité.
Verser la préparation vanillée sur le fond de pâte sans dépasser les bords. Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface.
Découper un disque de pâte, le déposer sur la garniture et souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Lisser la surface, puis pratiquer une petite incision au centre avec un couteau.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et la crème prise, mais encore souple. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en aidant avec un couteau si nécessaire.
Servir tiède ou à température ambiante. Accompagner, si désiré, d’un coulis de fruits exotiques ou d’une cuillerée de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Corned Beef aux Oignons Confits
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Moules braisées au piment et vin blanc
Sticks de poulet et sauce tomate
Tomates Farcies au Pâté
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon à la menthe fraîche
Morue à la créole : chair pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade d’agrumes légèrement vinaigrée ou une compotée de fruits rouges peu sucrée : leur fraîcheur équilibre la douceur de la crème de coco. Un thé noir fumé ou un café doux accompagne aussi bien la tourte. Pour un contraste plus vif, proposer une glace au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir complètement, puis la placer au réfrigérateur sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums de vanille et de coco seront plus marqués, mais la pâte risque de ramollir avec l’humidité. Un passage rapide au four chaud lui redonnera du croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
