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Ce velouté associe carotte, pomme de terre, poireau et oignon, cuits dans un bouillon puis mixés. La carotte et la pomme de terre lui donnent une douceur ronde, tandis que le poireau et l’oignon apportent une note légèrement sucrée. L’huile d’olive accompagne les légumes sans masquer leur goût. Servi lisse ou un peu rustique, il convient en entrée ou comme plat léger du soir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Nettoyez le poireau, retirez sa partie verte trop fibreuse, fendez-le et émincez-le en demi-rondelles. Pelez et ciselez finement l’oignon.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement sans fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant souvent : il doit devenir translucide sans colorer. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse et dégage une odeur douce.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez pour les enrober d’huile et de sucs, puis laissez-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien imprégnés avant l’ajout du bouillon.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir entièrement les légumes. Portez à ébullition à découvert, puis réduisez immédiatement le feu afin de maintenir un léger frémissement.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Piquez une carotte et un morceau de pomme de terre : le couteau doit s’y enfoncer sans résistance.
Retirez la casserole du feu et mixez par petites impulsions au mixeur plongeant ou dans un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour une texture rustique, pulsez moins longtemps afin de conserver quelques éclats de légumes.
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement par petites touches. Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau chaude ou un peu de bouillon jusqu’à la consistance souhaitée.
Servez immédiatement, bien chaud, dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement d’une partie de l’huile d’olive et proposez des croûtons ou des graines torréfiées pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
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Quiche crémeuse aux oignons et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte au citron et à l’échalote, dont la fraîcheur allège sa douceur. Un gratin de chou-fleur fromagé apporte un contraste chaud et salé. À boire, choisissez un vin blanc sec ou une bière blonde. Un dessert aux agrumes ou un yaourt citronné termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique une fois totalement refroidi. Le lendemain, les saveurs du poireau et de l’oignon seront davantage fondues. Pour préserver la couleur, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient. Réchauffez à feu doux avec une petite louche de bouillon ou un filet d’eau. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs adaptés en chassant l’air, puis décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de fouetter brièvement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
