Soupe réconfortante BETTY aux légumes frais
Lorsque le temps se rafraîchit, rien ne vaut une soupe qui enveloppe comme un plaid chaud - la soupe réconfortante BETTY aux légumes frais est justement de celles-là. Inspirée des potages rustiques de nos campagnes, elle réunit les légumes du garde-manger - carotte, pomme de terre, poireau et oignon - pour offrir un plat simple, familier et rassurant, parfait en entrée ou en plat léger du soir. Les saveurs s'y équilibrent naturellement : la douceur de la carotte et de la pomme de terre, la rondeur légèrement sucrée du poireau et le fondant de l'oignon créent une base chaleureuse rehaussée juste ce qu'il faut par un bouillon de légumes parfumé et un filet d'huile d'olive. Salé et poivré avec modestie, ce potage mise sur la clarté des goûts plutôt que sur la complication. Accessible à tous, économique et généreuse, la soupe BETTY promet de réconcilier les appétits pressés et les envies de confort - un vrai bonheur de saison à préparer sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, taillez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène .
Nettoyez le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse, fendez-le et émincez-le finement en demi-rondelles .
Pelez l’oignon puis ciselez-le finement afin qu’il fonde rapidement à la cuisson.Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, taillez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène .
Nettoyez le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse, fendez-le et émincez-le finement en demi-rondelles .
Pelez l’oignon puis ciselez-le finement afin qu’il fonde rapidement à la cuisson. -
Étape 2Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer, pour préserver les arômes.Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer, pour préserver les arômes.
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Étape 3Ajoutez l’oignon ciselé puis faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant souvent : il doit devenir translucide mais sans coloration. Incorporez ensuite le poireau émincé et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il s’attendrisse et dégage une odeur douce et légèrement sucrée.Ajoutez l’oignon ciselé puis faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant souvent : il doit devenir translucide mais sans coloration. Incorporez ensuite le poireau émincé et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il s’attendrisse et dégage une odeur douce et légèrement sucrée.
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Étape 4Ajoutez les tronçons de carotte et de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour bien enrober les légumes d’huile et de sucs, et laissez-les revenir 2 minutes afin de réveiller leurs arômes avant d’ajouter le liquide.Ajoutez les tronçons de carotte et de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour bien enrober les légumes d’huile et de sucs, et laissez-les revenir 2 minutes afin de réveiller leurs arômes avant d’ajouter le liquide.
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Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à les couvrir entièrement .
Portez à ébullition à découvert pour que les saveurs se concentrent, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à les couvrir entièrement .
Portez à ébullition à découvert pour que les saveurs se concentrent, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement. -
Étape 6Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes : piquez un morceau de pomme de terre et une carotte pour vérifier la cuisson, ils doivent s’enfoncer sans résistance, signe que la soupe est prête pour l’étape suivante.Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes : piquez un morceau de pomme de terre et une carotte pour vérifier la cuisson, ils doivent s’enfoncer sans résistance, signe que la soupe est prête pour l’étape suivante.
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Étape 7Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions au mixeur plongeant ou dans un blender en veillant à obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse .
Si vous préférez une texture plus rustique, pulsez moins longtemps pour garder quelques petits éclats de légumes.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions au mixeur plongeant ou dans un blender en veillant à obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse .
Si vous préférez une texture plus rustique, pulsez moins longtemps pour garder quelques petits éclats de légumes. -
Étape 8Rectifiez l’assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez en petites touches pour équilibrer les saveurs. Si la soupe paraît trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau chaude ou un peu de bouillon jusqu’à l’onctuosité désirée.Rectifiez l’assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez en petites touches pour équilibrer les saveurs. Si la soupe paraît trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau chaude ou un peu de bouillon jusqu’à l’onctuosité désirée.
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Étape 9Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, nappée d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, et proposez des accompagnements croquants (croutons, graines torréfiées) pour jouer sur les textures.Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, nappée d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, et proposez des accompagnements croquants (croutons, graines torréfiées) pour jouer sur les textures.
Les conseils du chef
Choisir des légumes de taille et maturité homogènes facilite une cuisson régulière et évite des morceaux trop cuits ou trop fermes, et préférer des pommes de terre à chair farineuse pour une texture veloutée après mixage. Maintenir un fond de casserole chaud mais non brûlant lors du sué des oignons et poireaux permet de libérer les sucres sans colorer, ce qui donne de la douceur à la soupe sans amertume.
Couper les légumes en morceaux de volume similaire réduit les risques de cuisson inégale et simplifie l'évaluation de la tendreté. Utiliser un bouillon frémissant plutôt que bouillant après ajout limite l'évaporation excessive et concentre les saveurs sans dessécher les légumes.
Contrôler la cuisson en piquant les légumes au centre plutôt que se fier uniquement au temps préconisé évite de trop cuire ou sous-cuire selon la variété des légumes. Mixer par pulsations en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire prévient la surchauffe et donne une purée homogène sans filaments.
Rectifier l'assaisonnement en deux temps augmente la précision du sel et du poivre car la température et la consistance modifient la perception du goût. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux saveurs de se mélanger et d'obtenir une soupe plus ronde en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle des carottes et la rondeur des pommes de terre, privilégiez en entrée une salade verte vinaigrée au citron et à l'échalote qui apporte de la fraîcheur et une acidité tranchante pour alléger la texture veloutée.
En accompagnement chaud, un petit gratin de chou-fleur légèrement fromagé ajoute du gras salé et un contraste de croquant maîtrisé sans écraser les saveurs végétales.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral à faible tension alcoolique relève les notes sucrées sans dominer le bouillon tandis qu'une bière blonde subtile offre une amertume fine qui nettoie le palais.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt citronné prolonge l'acidité et évite la lourdeur en fin de menu.
Conservation
Pour conserver la soupe réconfortante BETTY, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de sa composition riche en légumes, il est crucial de tenir compte de l'acidité et de la fragilité du mélange. Évitez de la conserver trop longtemps, car les légumes peuvent perdre leur texture et leur goût frais.
Pour une conservation prolongée, pensez à congeler la soupe dans des portions individuelles, ce qui permet de préserver ses qualités organoleptiques.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible aux oignons, vous pouvez les remplacer par des poivrons doux pour une saveur sucrée alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse ou pâteuse après le mixage ?
Pourquoi les légumes restent-ils fermes et ne deviennent-ils pas tendres après la cuisson ?
Pourquoi la soupe présente-t-elle un goût fade ou déséquilibré malgré l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
