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Ce rôti de porc est enrobé d’un mélange de moutarde de Dijon et de cassonade, puis saisi avant de cuire au four. La moutarde apporte une note piquante et salée, tandis que la cassonade forme une croûte dorée et caramélisée. L’ail parfume les jus de cuisson, et le repos final aide la viande à rester moelleuse au moment de la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir le rôti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Dans un petit bol, mélanger vigoureusement la moutarde de Dijon et la cassonade jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, encore légèrement collante.
Sécher le rôti avec du papier absorbant, puis badigeonner toutes ses faces avec la préparation à la moutarde et à la cassonade. La couche doit adhérer sans former de coulures épaisses.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposer le rôti et le saisir sans le bouger 1 à 2 minutes par face, en le retournant délicatement avec des pinces, jusqu’à coloration dorée.
Réduire le feu à moyen, ajouter l’ail écrasé dans la poêle et laisser infuser 30 à 60 secondes. Remuer ou déplacer l’ail s’il commence à colorer : il doit parfumer l’huile sans brûler.
Transférer le rôti dans un plat allant au four et disposer éventuellement l’ail autour. Assaisonner légèrement de sel et de poivre sur la surface badigeonnée ; la moutarde étant déjà salée, goûter le jus avant d’en ajouter davantage.
Cuire au four préchauffé environ 25 minutes pour une cuisson rosée, ou ajouter 5 à 10 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Ouvrir rapidement le four deux fois pour arroser le rôti avec les jus de cuisson ; la surface doit rester brillante et caramélisée.
Sortir le rôti lorsque la surface est bien caramélisée et brillante. Le couvrir lâchement de papier aluminium et le laisser reposer 5 à 10 minutes sur une planche, puis le trancher contre le grain en fines tranches et le servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Aumônières de crêpes aux pommes
Granité de pêches jaunes et menthe ciselée
Moelleux au yaourt au cœur fondant vanille
Tarte aux poires et caramel blond
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Tiramisu Pêche et Vanille
Tarte poire aux petits suisses
Tarte au fromage blanc vanillée
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Gâteau arménien au miel
Gâteau de neige aérien à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre rôties au romarin et des carottes glacées au miel, qui prolongent ses notes sucrées tout en apportant du contraste. Une salade de pommes et de céleri rémoulade apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un riesling sec, équilibre la moutarde et le gras.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tranches, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur avec le jus de cuisson. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la moutarde et la cassonade seront alors plus présentes, et la viande pourra être dégustée froide ou réchauffée. Pour plusieurs semaines, congeler les portions dans un sachet hermétique. Décongeler puis réchauffer très doucement à la poêle ou au four couvert, sans brûler le glaçage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
