Merci !
Ce poulet rôti est parfumé à l'ail, au romarin, au thym et au persil, glissés sous la peau puis frottés sur la volaille. La chaleur du four rend la peau croustillante tandis que le jus de cuisson protège la chair. Un repos d'au moins 10 minutes facilite ensuite la découpe et conserve son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible, placer la grille au centre et sortir le poulet du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson.
Éponger soigneusement la surface et l'intérieur du poulet avec du papier absorbant, puis inspecter la cavité et retirer les abattis éventuellement présents.
Dans un bol, presser l'ail et hacher finement le romarin, le thym et le persil. Mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.
Soulever délicatement la peau au niveau de la poitrine et répartir une partie du mélange entre la peau et la chair. Frotter le reste sur toute la peau et à l'intérieur de la cavité.
Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans un plat de cuisson. Disposer éventuellement quelques brins de thym et de romarin sous le poulet et autour, puis ajouter un filet d'huile si le mélange semble insuffisant.
Enfourner pour environ 1 h 15 min. Si la peau dore trop vite, la couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium. Toutes les 20–25 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson en inclinant le plat ou avec une cuillère.
Vérifier la cuisson dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, avec la pointe d'un couteau ou un thermomètre : la température doit atteindre 75–80°C et le jus doit être clair. Prolonger si nécessaire par tranches de 10 minutes.
Sortir le poulet du four et le laisser reposer au moins 10 minutes sur une planche ou dans le plat, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium lâche, avant de le découper.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, vif et rond, comme un sauvignon équilibré ou un chenin discret. Une salade tiède de pommes de terre et oignons au citron apporte de la fraîcheur ; des légumes rôtis aux mêmes herbes ou une purée complètent les textures. Une salade d'agrumes à la menthe termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les morceaux restants, puis les placer dans un récipient hermétique avec un peu de jus de cuisson et les conserver au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes de romarin et de thym seront plus présents le lendemain, mais la peau perdra son croustillant. Pour une garde de plusieurs mois, désosser les portions et les placer dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffer doucement à couvert pour limiter le dessèchement et humidifier la chair avec le jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
