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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible, placer la grille au centre et sortir le poulet du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson.
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2
Éponger soigneusement la surface et l'intérieur du poulet avec du papier absorbant, puis inspecter la cavité et retirer les abattis éventuellement présents.
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3
Dans un bol, presser l'ail et hacher finement le romarin, le thym et le persil. Mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.
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4
Soulever délicatement la peau au niveau de la poitrine et répartir une partie du mélange entre la peau et la chair. Frotter le reste sur toute la peau et à l'intérieur de la cavité.
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5
Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans un plat de cuisson. Disposer éventuellement quelques brins de thym et de romarin sous le poulet et autour, puis ajouter un filet d'huile si le mélange semble insuffisant.
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6
Enfourner pour environ 1 h 15 min. Si la peau dore trop vite, la couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium. Toutes les 20–25 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson en inclinant le plat ou avec une cuillère.
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7
Vérifier la cuisson dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, avec la pointe d'un couteau ou un thermomètre : la température doit atteindre 75–80°C et le jus doit être clair. Prolonger si nécessaire par tranches de 10 minutes.
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8
Sortir le poulet du four et le laisser reposer au moins 10 minutes sur une planche ou dans le plat, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium lâche, avant de le découper.