Rôtis & Grillades

Poulet rôti croustillant aux herbes fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; placer la grille au centre et sortir le poulet du réfrigérateur 20–30 minutes avant pour qu'il perde son froid interne et cuise régulièrement.
2

Éponger soigneusement toute la surface et l'intérieur du poulet avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité qui empêcherait la peau de croustiller ; inspecter et retirer les abattis éventuellement présents à l'intérieur de la cavité.
3

Dans un bol, presser les gousses d'ail et hacher finement le romarin, le thym et le persil ; mélanger ces herbes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte parfumée et homogène qui nappera bien la peau.
4

À l'aide des doigts, soulever délicatement la peau au niveau de la poitrine et répartir une partie du mélange d'herbes directement entre la peau et la chair pour parfumer le blanc sans brûler la surface ; frotter le reste de la préparation sur toute la peau et à l'intérieur de la cavité pour une diffusion aromatique optimale.
5

Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans un plat de cuisson suffisamment grand pour recueillir les jus mais sans excès d'espace ; disposer éventuellement quelques brins de thym et de romarin sous le poulet et autour pour renforcer les arômes, et ajouter un filet d'huile si le mélange semble insuffisant.
6

Enfourner et cuire pendant environ 1 h 15 min en surveillant la coloration : si la peau dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement tout en laissant la cuisson se poursuivre. Toutes les 20–25 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson accumulé dans le plat en inclinant délicatement le plat ou à l'aide d'une cuillère pour maintenir la chair moelleuse et concentrer les saveurs.
7

Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os : la température doit atteindre 75–80°C et le jus qui s'écoule doit être clair, signe que la viande est cuite à cœur. Si nécessaire, prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes en contrôlant la température et la coloration.
8

Sortir le poulet du four et laisser reposer au moins 10 minutes sur une planche ou dans le plat, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium lâche ; ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, facilitant une découpe nette et une chair bien juteuse avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet rôti irréprochable, s’assurer que la volaille soit à température ambiante avant cuisson permet une chaleur plus régulière et évite une surcuisson extérieure. Une peau parfaitement sèche favorise le croustillant, donc tamponner avec du papier absorbant plutôt que de rincer pour ne pas introduire d’humidité. Masser doucement l’huile et les herbes en insistant sous la peau sur les blancs garantit une viande juteuse et parfumée sans augmenter le sel en surface. Si la peau colore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium posé sans serrer prolonge la cuisson sans brûler. Arroser avec parcimonie en récupérant le jus au fond pour garder la peau croustillante et réserver une lampée à la fin pour glacer la surface. Pour vérifier la cuisson, privilégier un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse avec 74°C comme objectif plutôt que de se fier uniquement à la couleur des jus. Laisser reposer sous un torchon propre repose les fibres et concentre les sucs, ce qui facilite la découpe et évite un jus qui coule partout. Ajuster sel et poivre après repos offre un assaisonnement précis sans dessécher la chair.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

30g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres