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Ces feuillantines associent une feuilletine dorée et croustillante à des pommes poêlées avec du sucre roux et de la cannelle. Les pommes restent tendres tout en gardant leur tenue, tandis que la crème fraîche apporte une texture onctueuse. Le dessert se monte au dernier moment afin de préserver le contraste entre la base craquante, les fruits tièdes et la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes, retirer le cœur et les détailler en fines lamelles régulières. Réserver dans un bol pour limiter leur oxydation.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Répartir les lamelles de pomme en une seule couche, sans surcharger la poêle.
Saupoudrer le sucre roux et la cannelle sur les pommes, puis mélanger délicatement à la spatule. Laisser cuire sans remuer excessivement pendant 7–9 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et les pommes tendres mais encore structurées.
Pendant la cuisson des pommes, étaler la feuilletine sur une plaque recouverte de papier cuisson, en couche régulière et non tassée.
Enfourner la feuilletine 4–6 minutes à 180°C. La sortir lorsqu’elle est dorée sans être brûlée, puis la laisser refroidir quelques minutes pour qu’elle durcisse et devienne croustillante.
Déposer la feuilletine refroidie dans l’assiette ou le contenant choisi. Ajouter les lamelles de pommes caramélisées en évacuant l’excès de caramel pour ne pas détremper la base.
Terminer avec une quenelle ou une cuillerée de crème fraîche, déposée au dernier moment.
Servir tiède : la feuilletine doit rester croustillante sous la chaleur modérée des fruits, tandis que la crème apporte un contraste frais avec les pommes caramélisées.
Plats de résistance de saison
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Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
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Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
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Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette feuillantine avec un cidre brut frais : son caractère légèrement acidulé allège le sucre et les notes beurrées. Une boule de glace vanille apporte un contraste froid et lacté. Pour une garniture plus fraîche, accompagnez-la de crème fraîche battue au citron, qui équilibre la cannelle et la caramélisation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la feuillantine immédiatement : l'humidité des pommes ramollit la feuilletine, surtout le lendemain. Les pommes peuvent toutefois être conservées dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et la crème fraîche filmée au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Conservez la feuilletine séparément dans un bocal en verre bien sec. Les pommes caramélisées peuvent être congelées dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Ne congelez pas la feuillantine, qui perdrait son croustillant à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
