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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Peler les pommes, retirer le cœur et les détailler en fines lamelles régulières. Réserver dans un bol pour limiter leur oxydation.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Répartir les lamelles de pomme en une seule couche, sans surcharger la poêle.
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4
Saupoudrer le sucre roux et la cannelle sur les pommes, puis mélanger délicatement à la spatule. Laisser cuire sans remuer excessivement pendant 7–9 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et les pommes tendres mais encore structurées.
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5
Pendant la cuisson des pommes, étaler la feuilletine sur une plaque recouverte de papier cuisson, en couche régulière et non tassée.
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6
Enfourner la feuilletine 4–6 minutes à 180°C. La sortir lorsqu’elle est dorée sans être brûlée, puis la laisser refroidir quelques minutes pour qu’elle durcisse et devienne croustillante.
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7
Déposer la feuilletine refroidie dans l’assiette ou le contenant choisi. Ajouter les lamelles de pommes caramélisées en évacuant l’excès de caramel pour ne pas détremper la base.
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8
Terminer avec une quenelle ou une cuillerée de crème fraîche, déposée au dernier moment.
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9
Servir tiède : la feuilletine doit rester croustillante sous la chaleur modérée des fruits, tandis que la crème apporte un contraste frais avec les pommes caramélisées.