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Le flan aux œufs est un dessert cuit à base d’œufs, de lait entier, de sucre et de vanille. Sa texture soyeuse vient d’une cuisson douce au bain-marie : la chaleur humide permet à l’appareil de prendre progressivement, sans dessécher les bords. La préparation est filtrée avant cuisson pour obtenir une surface lisse, puis refroidie au réfrigérateur afin qu’elle se raffermisse. Ce flan délicatement vanillé se sert démoulé ou directement dans son ramequin, nature ou avec un accompagnement légèrement acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur conventionnelle, puis placez la grille au milieu du four.
Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux.
Ajoutez l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre. Chauffez le lait dans une casserole jusqu’au frémissement, sans le laisser bouillir, puis retirez-le du feu dès les premières petites bulles.
Versez le lait chaud en filet continu dans le mélange aux œufs en remuant doucement avec un fouet. Continuez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans la faire mousser.
Filtrez la préparation à travers une fine passoire directement dans le moule à flan ou dans les ramequins individuels, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux dans la préparation.
Placez les ramequins dans un grand plat allant au four, puis versez-y de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des récipients pour former le bain-marie.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Secouez légèrement un ramequin : le centre doit rester un peu tremblotant, tandis que la surface doit être mate et sans trace liquide. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Sortez les flans du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante une trentaine de minutes. Couvrez-les, puis placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, avant de démouler et de servir.
Plats de résistance de saison
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Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Boulettes de bœuf à la tomate
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Moules crémeuses au curry et à l'ail
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
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Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Moelleux fondant au jambon et fromage
Sauce Onctueuse aux Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un café espresso court, dont l'amertume équilibre sa douceur. Un coulis de fruits rouges peu sucré apporte acidité et couleur. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe, ou un sorbet citron, offre une note fraîche et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans couverts, dans leur moule ou leurs ramequins, au réfrigérateur. Le lendemain, la vanille sera plus présente et la texture mieux raffermie. Le couvercle ou le film étirable protège la surface des odeurs du réfrigérateur et limite la formation d'une peau ; maintenez une température constante pour éviter tout rejet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
