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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur conventionnelle, puis placez la grille au milieu du four.
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2
Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux.
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3
Ajoutez l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre. Chauffez le lait dans une casserole jusqu’au frémissement, sans le laisser bouillir, puis retirez-le du feu dès les premières petites bulles.
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4
Versez le lait chaud en filet continu dans le mélange aux œufs en remuant doucement avec un fouet. Continuez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans la faire mousser.
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5
Filtrez la préparation à travers une fine passoire directement dans le moule à flan ou dans les ramequins individuels, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux dans la préparation.
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6
Placez les ramequins dans un grand plat allant au four, puis versez-y de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des récipients pour former le bain-marie.
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7
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Secouez légèrement un ramequin : le centre doit rester un peu tremblotant, tandis que la surface doit être mate et sans trace liquide. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
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8
Sortez les flans du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante une trentaine de minutes. Couvrez-les, puis placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, avant de démouler et de servir.