Rôti de dindonneau aux marrons et truffes : recette festive et gourmande
Un plat qui transforme une table ordinaire en moment de fête : ce rôti de dindonneau aux marrons et truffes marie simplicité et raffinement pour un repas mémorable. Inspirée des repas d'hiver et des grandes réunions familiales, cette recette met en valeur la tendreté du filet de dindonneau et la générosité des marrons, tandis que la truffe noire apporte cette touche aromatique subtile qui fait toute la différence sans en faire trop. L'ensemble joue sur un équilibre chaleureux : la douceur beurrée des marrons, le parfum délicat de l'échalote et de l'ail, et l'onctuosité d'une sauce au fond de volaille qui enveloppe la viande. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette recette reste résolument festive et conviviale - parfaite pour partager autour d'une grande table où l'on prend le temps de savourer. Promesse tenue : un plat qui séduit les palais, rassure par sa réussite certaine et invite à se régaler dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Pendant qu’il monte en température, préparez tous les ingrédients afin de travailler rapidement et proprement (hacher l’échalote, écraser l’ail, détailler les marrons si nécessaire et râper ou couper très finement la truffe).Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Pendant qu’il monte en température, préparez tous les ingrédients afin de travailler rapidement et proprement (hacher l’échalote, écraser l’ail, détailler les marrons si nécessaire et râper ou couper très finement la truffe). -
Étape 2Chauffez une poêle à feu vif avec 10 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse puis saisissez le filet de dindonneau sur chaque face 2 à 3 minutes, en le tournant délicatement pour créer une croûte dorée uniforme qui emprisonnera les jus.
Retirez-le et réservez sur une assiette chaude.Chauffez une poêle à feu vif avec 10 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse puis saisissez le filet de dindonneau sur chaque face 2 à 3 minutes, en le tournant délicatement pour créer une croûte dorée uniforme qui emprisonnera les jus.
Retirez-le et réservez sur une assiette chaude. -
Étape 3Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la même poêle et laissez-le mousser sans brûler.
Incorporez l’échalote finement ciselée et l’ail écrasé, puis faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et développent des notes légèrement sucrées, en remuant pour éviter toute coloration excessive.Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la même poêle et laissez-le mousser sans brûler.
Incorporez l’échalote finement ciselée et l’ail écrasé, puis faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et développent des notes légèrement sucrées, en remuant pour éviter toute coloration excessive. -
Étape 4Ajoutez les marrons cuits coupés en morceaux et faites-les revenir 4 à 5 minutes pour qu’ils s’enrobent de matière grasse et prennent une légère couleur, en pressant quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour libérer une texture crémeuse qui liera la farce.Ajoutez les marrons cuits coupés en morceaux et faites-les revenir 4 à 5 minutes pour qu’ils s’enrobent de matière grasse et prennent une légère couleur, en pressant quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour libérer une texture crémeuse qui liera la farce.
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Étape 5Déglacez la poêle avec le fond de volaille en grattant le fond pour dissoudre les sucs caramélisés.
Laissez réduire une minute pour concentrer les arômes puis incorporez la truffe noire râpée ou finement émincée afin qu’elle parfume subtilement la préparation sans être cuite trop longtemps.Déglacez la poêle avec le fond de volaille en grattant le fond pour dissoudre les sucs caramélisés.
Laissez réduire une minute pour concentrer les arômes puis incorporez la truffe noire râpée ou finement émincée afin qu’elle parfume subtilement la préparation sans être cuite trop longtemps. -
Étape 6Remettez le filet de dindonneau dans la poêle, nappez-le avec la préparation aux marrons et truffe, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien pour équilibrer les saveurs.
Assurez-vous que la garniture recouvre le dessus du filet.Remettez le filet de dindonneau dans la poêle, nappez-le avec la préparation aux marrons et truffe, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien pour équilibrer les saveurs.
Assurez-vous que la garniture recouvre le dessus du filet. -
Étape 7Transférez délicatement le filet garni dans un plat allant au four ou laissez la poêle si elle est adaptée, enfournez à 180°C et cuisez environ 18–22 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit juste tendre et que le jus qui s’en écoule soit clair.
Utilisez un thermomètre si besoin (température intérieure autour de 62–65°C pour une cuisson rosée et juteuse).Transférez délicatement le filet garni dans un plat allant au four ou laissez la poêle si elle est adaptée, enfournez à 180°C et cuisez environ 18–22 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit juste tendre et que le jus qui s’en écoule soit clair.
Utilisez un thermomètre si besoin (température intérieure autour de 62–65°C pour une cuisson rosée et juteuse). -
Étape 8Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
Tranchez ensuite en morceaux réguliers et nappez avec le jus réduit de cuisson avant de servir pour conserver toutes les saveurs.Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
Tranchez ensuite en morceaux réguliers et nappez avec le jus réduit de cuisson avant de servir pour conserver toutes les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir un rôti de dindonneau aux marrons et truffes impeccable, surveiller la température de cuisson pour éviter un filet sec, en privilégiant un four bien préchauffé et un pointage avec une sonde indiquant 63-65 °C au centre pour une viande juteuse, et laisser la viande reposer sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent avant la découpe. Saisir uniformément à feu vif permet de caraméliser sans cuire à cœur, en utilisant une poêle bien chaude et en évitant de surcharger la surface qui ferait baisser la température.
Ne pas assaisonner uniquement en fin de cuisson, saler légèrement avant la cuisson puis rectifier après repos pour un assaisonnement équilibré. Contrôler l'humidité dans le plat en récupérant les sucs de cuisson pour la sauce et en ajoutant le fond de volaille progressivement afin d'éviter une sauce trop liquide ou au contraire trop réduite.
Pour la truffe, privilégier un râpage fin ou des lamelles posées à la sortie du four pour préserver l'arôme sans l'écraser. Réchauffer les marrons doucement pour garder leur texture et éviter qu'ils ne s'émiettent.
Utiliser un beurre de bonne qualité en fin de cuisson pour lier la sauce et apporter de la brillance sans la brûler. Enfin, découper contre le fil pour des tranches tendres et régulières.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse du plat, privilégiez un vin blanc sec et légèrement boisée comme un vin de Bourgogne limoneux qui apporte de la rondeur sans écraser la truffe et qui équilibre le gras du beurre et des marrons.
En entrée, une salade tiède de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de Xérès apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au four et un écrasé de rutabaga ou céleri-rave apportent structure et contraste de textures face à la chair tendre.
En dessert, un plateau de fromages affinés, notamment un comté ou un beaufort, prolonge les arômes umami sans sucrer la fin de repas.
Conservation
Le rôti de dindonneau aux marrons et truffes peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppé dans du film alimentaire pour préserver son humidité.
Il est préférable de le stocker dans un récipient hermétique afin d’éviter l’absorption d’odeurs de réfrigérateur.
Attention à l'acidité des marrons qui peuvent altérer la saveur du plat s'ils restent trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais il est conseillé de le trancher au préalable et de le placer dans un sachet de congélation, en veillant à retirer tout l'air pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que les noix (marrons) et les produits d'origine animale.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des champignons shiitake à la place des truffes et des substituts de viande à base de plantes pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du filet reste-t-elle sèche ou trop ferme après la cuisson au four ?
Pourquoi la garniture aux marrons perd-elle sa texture et devient-elle pâteuse pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce obtenue après déglçage manque-t-elle de saveur ou paraît-elle trop aqueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
