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Ce filet de dindonneau rôti est accompagné de marrons, d’échalote et d’ail, puis nappé d’un jus au fond de volaille et à la truffe noire. La viande est d’abord saisie pour former une croûte dorée, avant de finir au four. Les marrons apportent une texture douce et légèrement crémeuse, tandis que la truffe parfume la sauce. Le repos de la viande, après cuisson, permet de la trancher plus facilement et de conserver un jus clair et savoureux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Hachez l’échalote, écrasez l’ail, détaillez les marrons si nécessaire, puis râpez ou émincez très finement la truffe.
Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez le filet de dindonneau sur chaque face 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retirez-le et réservez-le sur une assiette chaude.
Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans coloration, incorporez l’échalote et l’ail. Faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration excessive.
Ajoutez les marrons cuits coupés en morceaux et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à légère coloration. Écrasez quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture crémeuse.
Déglacez avec le fond de volaille en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire une minute, puis incorporez la truffe noire râpée ou finement émincée sans la laisser cuire trop longtemps.
Remettez le filet dans la poêle et nappez-le de préparation aux marrons et à la truffe. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en veillant à recouvrir le dessus du filet.
Transférez le filet garni dans un plat allant au four, ou gardez-le dans la poêle si elle est adaptée. Enfournez à 180°C pendant environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et le jus clair. La température intérieure doit atteindre 62–65°C.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, sous une feuille de papier aluminium posée lâchement. Tranchez-le ensuite contre le fil, en morceaux réguliers, puis nappez-les avec le jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au chocolat noir intense
Pommes poêlées à la cannelle
Carrot Cake au cream cheese
Glace aux marrons crémeuse
Sorbet Fraise Intense et Givré
Crème onctueuse au citron, miel et vanille
Tarte au citron zestée
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Flan au coco
Tarte intense chocolat et noix de coco
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Sorbet au melon givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un vin de Bourgogne, dont la rondeur accompagne le beurre et les marrons sans couvrir la truffe. Une salade tiède de mâche aux noix et au vinaigre de Xérès apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties et un écrasé de rutabaga ou de céleri-rave complètent les textures. Un comté ou un beaufort peut prolonger les notes umami en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches, puis rangez-les jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, nappées de jus de cuisson pour limiter leur dessèchement. À défaut, posez un film alimentaire directement sur la viande avant de fermer le plat. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation, chassez l’air au maximum et placez-les au congélateur pendant plusieurs semaines. La texture des marrons et l’arôme de la truffe seront moins intenses après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
