Gâteau moelleux à l'ananas sans lait, sans blé, sans soja et sans gluten
Ce gâteau moelleux à l'ananas sans lait, sans blé, sans soja et sans gluten est la douceur chaleureuse qui transforme une simple collation en moment partagé. Inspiré des desserts tropicaux, il met en scène l'ananas frais, juteux et légèrement caramélisé à la cuisson, pour une note fruitée qui illumine l'assiette sans alourdir. La farine de riz et la fécule de maïs apportent une texture légère et tendre, tandis que le sucre de canne et l'extrait de vanille révèlent des arômes ronds et gourmands : équilibre parfait entre la sucrosité douce et l'acidité vive de l'ananas. Léger en bouche mais généreux en goût, ce gâteau se prête aussi bien au goûter qu'à un dessert simple après un repas estival. Accessible et rassurant, ce gâteau sans allergènes majeurs est conçu pour réussir facilement et faire plaisir à toute la table - même aux invités aux régimes alimentaires stricts. Préparez-vous à savourer une pâtisserie fruitée, moelleuse et facile à adopter au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C puis placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un moule ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C puis placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un moule ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Retirer la peau et l'œil de l'ananas, ôter le cœur plus ferme puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une répartition uniforme et une texture fondante dans le gâteau.Retirer la peau et l'œil de l'ananas, ôter le cœur plus ferme puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une répartition uniforme et une texture fondante dans le gâteau.
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Étape 3Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre de canne et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce battage incorpore de l'air qui aidera le gâteau à être moelleux sans gluten.Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre de canne et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce battage incorpore de l'air qui aidera le gâteau à être moelleux sans gluten.
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Étape 4Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis ajouter l'extrait de vanille .
Stoppez dès que l'appareil est homogène pour éviter de trop travailler la pâte.Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis ajouter l'extrait de vanille .
Stoppez dès que l'appareil est homogène pour éviter de trop travailler la pâte. -
Étape 5Tamiser ensemble la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique sans gluten au-dessus du bol afin d'éliminer les grumeaux .
Incorporer la pincée de sel aux poudres puis mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine.Tamiser ensemble la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique sans gluten au-dessus du bol afin d'éliminer les grumeaux .
Incorporer la pincée de sel aux poudres puis mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine. -
Étape 6Ajouter les dés d'ananas à la pâte et les intégrer en soulevant la préparation plutôt qu'en fouettant : cette technique préserve la tenue des morceaux et évite qu'ils ne migrent au fond du moule lors de la cuisson.Ajouter les dés d'ananas à la pâte et les intégrer en soulevant la préparation plutôt qu'en fouettant : cette technique préserve la tenue des morceaux et évite qu'ils ne migrent au fond du moule lors de la cuisson.
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Étape 7Verser la préparation dans le moule en raclant la bowl scraper pour ne rien gâcher, lisser le dessus avec une spatule et taper légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air.Verser la préparation dans le moule en raclant la bowl scraper pour ne rien gâcher, lisser le dessus avec une spatule et taper légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air.
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Étape 8Enfourner et cuire 30 à 35 minutes .
Surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant un couteau ou une pique au centre : la lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajuster le temps si nécessaire selon la taille du moule.Enfourner et cuire 30 à 35 minutes .
Surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant un couteau ou une pique au centre : la lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajuster le temps si nécessaire selon la taille du moule. -
Étape 9Sortir le gâteau et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que l'humidité s'échappe, ce qui préservera son moelleux avant de le trancher et servir.Sortir le gâteau et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que l'humidité s'échappe, ce qui préservera son moelleux avant de le trancher et servir.
Les conseils du chef
Pour garantir un moelleux régulier, répartir les morceaux d'ananas en les enrobant légèrement d'un peu de fécule avant de les incorporer afin qu'ils ne tombent pas au fond et qu'ils libèrent leur jus de façon contrôlée. Temperer les ingrédients à température ambiante améliore la liaison de la pâte et évite une texture granuleuse résultant d'un œuf froid.
Mesurer la farine de riz à l'aide d'une cuillère et niveler pour ne pas surdoser et obtenir un gâteau sec. Mélanger juste assez pour homogénéiser évite de développer une pâte lourde et friable car la farine sans gluten demande moins de travail.
Utiliser une huile neutre de bonne qualité et ne pas excéder la quantité prescrite assure un moelleux sans goût gras. Vérifier la levure fraîcheur en la secouant dans la farine ou en notant la date permettra une bonne levée.
Adapter le temps de cuisson selon le moule choisi en réduisant quelques minutes pour des petits moules et en ajoutant 5 à 10 minutes pour un moule plus profond afin d'éviter un cœur humide. Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes hors du moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans casse.
Ajuster la cuisson par la technique de la lame sèche garantit une texture parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour magnifier les saveurs fruitées et la texture tendre, servez avec un coulis léger d'agrume à base de jus d'orange et de citron vert qui apporte une acidité nette et allège la douceur du sucre de canne.
En accompagnement salé, une salade de jeunes pousses, fenouil cru et noix torréfiées crée un contraste de fraîcheur, de croquant et de notes anisées qui équilibrent le gras de l'huile.
Côté boisson, un thé vert jasmin ou un vin blanc sec peu boisé mettra en valeur la vanille et l'ananas sans masquer la délicatesse.
Pour clore, une boule de sorbet coco ou mangue apporte une onctuosité légère et prolonge la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Ce gâteau moelleux à l'ananas peut être conservé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour prolonger sa fraîcheur, il est conseillé de le réfrigérer, mais attention à l'acidité de l'ananas qui peut rendre le gâteau plus fragile.
Pour éviter toute altération de la texture, il est préférable de le consommer rapidement, car le mélange d'ingrédients sans gluten peut entraîner une perte de moelleux avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui auraient des allergies aux œufs, il est possible de remplacer l'œuf par un mélange de compote de pommes (environ 60g) ou de yaourt à base de plantes, afin de conserver la texture moelleuse du gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la mie reste-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'effondre-t-il au centre en sortant du four ?
Pourquoi le fond du gâteau colle-t-il ou reste-t-il humide après le démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
