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Ce gâteau fondant associe de l'ananas frais coupé en dés à une pâte sans gluten à base de farine de riz et de fécule de maïs. L'ananas apporte une chair juteuse et acidulée, tandis que l'huile, l'œuf et le sucre de canne donnent une mie tendre. La vanille complète le fruit, et la cuisson laisse les morceaux répartis dans un gâteau moelleux, à servir au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule ou le chemiser de papier cuisson.
Retirer la peau, l'œil et le cœur ferme de l'ananas, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
Casser l'œuf dans un grand saladier. Ajouter le sucre de canne et fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Verser l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis ajouter l'extrait de vanille. Arrêter dès que l'appareil est homogène.
Tamiser la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter le sel, puis mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.
Ajouter les dés d'ananas à la pâte et les incorporer en soulevant la préparation, sans fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
Verser la préparation dans le moule en raclant le bol avec la maryse. Lisser le dessus, puis taper légèrement le moule contre le plan de travail.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec un couteau ou une pique : la lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Ajuster le temps selon la taille du moule.
Sortir le gâteau et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un coulis de jus d'orange et de citron vert, dont l'acidité équilibre le sucre. Une salade de jeunes pousses, fenouil cru et noix torréfiées apporte fraîcheur et croquant. Avec un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec peu boisé, le fruit et la vanille restent au premier plan. Un sorbet coco ou mangue prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, conserver le gâteau dans une boîte bien fermée pendant deux à trois jours. Les arômes de l'ananas s'intensifient le lendemain. Après entame, protéger la mie avec un film alimentaire posé directement sur la surface. Pour une conservation plus longue, placer les tranches dans un sac hermétique et congeler jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
