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1
Préchauffer le four à 180°C et régler la grille au centre.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis garnir un moule individuel d’environ 15 cm. Faire remonter la pâte sur les bords sans l’étirer, beurrer légèrement le bord avec une partie du beurre et piquer le fond à la fourchette.
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3
Verser la crème de coco dans un bol, ajouter la vanille et le sucre, puis fouetter jusqu’à dissolution du sucre. La préparation doit être lisse et brillante.
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4
Casser l’œuf dans un petit récipient et le battre légèrement. L’incorporer progressivement à la crème vanillée en mélangeant sans faire mousser, puis goûter pour vérifier la douceur et l’onctuosité.
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5
Verser la préparation vanillée sur le fond de pâte sans dépasser les bords. Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface.
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6
Découper un disque de pâte, le déposer sur la garniture et souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Lisser la surface, puis pratiquer une petite incision au centre avec un couteau.
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7
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et la crème prise, mais encore souple. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en aidant avec un couteau si nécessaire.
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9
Servir tiède ou à température ambiante. Accompagner, si désiré, d’un coulis de fruits exotiques ou d’une cuillerée de crème fouettée.