Saumon en papillote aux agrumes et fenouil, recette légère et savoureuse
Un plat qui sent bon la mer et le soleil, parfait pour se régaler sans culpabilité : ce saumon en papillote aux agrumes et fenouil transforme un dîner ordinaire en moment lumineux. Inspirée des traditions méditerranéennes où le poisson se marie aux saveurs acidulées des fruits, cette recette met en valeur la finesse du filet de saumon et la délicatesse du fenouil tranché, relevés par l'éclat de l'orange et du citron. Le résultat est un équilibre net entre la douceur naturelle du poisson, la fraîcheur anisée du fenouil et la vivacité des agrumes, adouci par un filet d'huile d'olive et parfumé par l'aneth frais. Léger mais gourmand, ce plat s'intègre aussi bien à un repas en semaine qu'à une table plus soignée : il réjouit sans alourdir. Accessible et rassurant, ce saumon en papillote promet une réussite simple et des saveurs claires qui feront revenir vos convives.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène des papillotes .
Placez la grille au milieu et sortez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour préparer les sachets.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène des papillotes .
Placez la grille au milieu et sortez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour préparer les sachets. -
Étape 2Nettoyez le bulbe de fenouil en retirant les parties extérieures abîmées, coupez la base puis taillez-le en fines lanières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches presque translucides qui cuiront rapidement et libèreront leur parfum anisé.Nettoyez le bulbe de fenouil en retirant les parties extérieures abîmées, coupez la base puis taillez-le en fines lanières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches presque translucides qui cuiront rapidement et libèreront leur parfum anisé.
-
Étape 3Râpez finement le zeste de l'orange et du citron en évitant la partie blanche amère, puis pressez les deux agrumes à la main ou au presse-agrumes .
Filtrez le jus si nécessaire pour enlever les pépins et la pulpe grossière.Râpez finement le zeste de l'orange et du citron en évitant la partie blanche amère, puis pressez les deux agrumes à la main ou au presse-agrumes .
Filtrez le jus si nécessaire pour enlever les pépins et la pulpe grossière. -
Étape 4Déposez une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail, huilez légèrement son centre avec un filet d'huile d'olive pour éviter que le saumon n'accroche, puis posez le filet de saumon côté peau vers le bas si elle est présente, au centre du papier.Déposez une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail, huilez légèrement son centre avec un filet d'huile d'olive pour éviter que le saumon n'accroche, puis posez le filet de saumon côté peau vers le bas si elle est présente, au centre du papier.
-
Étape 5Répartissez le fenouil émincé en couche uniforme autour et sur le saumon sans l'entasser, de façon à former un matelas qui diffusera ses sucs pendant la cuisson et maintiendra le poisson humide.
Assaisonnez de sel et de poivre en saupoudrant de manière homogène.Répartissez le fenouil émincé en couche uniforme autour et sur le saumon sans l'entasser, de façon à former un matelas qui diffusera ses sucs pendant la cuisson et maintiendra le poisson humide.
Assaisonnez de sel et de poivre en saupoudrant de manière homogène. -
Étape 6Ajoutez les zestes d'agrumes sur le dessus et arrosez l'ensemble avec le jus d'orange et de citron en veillant à ce qu'une partie du liquide imbibe le fenouil afin qu'il parfume le poisson pendant la cuisson.Ajoutez les zestes d'agrumes sur le dessus et arrosez l'ensemble avec le jus d'orange et de citron en veillant à ce qu'une partie du liquide imbibe le fenouil afin qu'il parfume le poisson pendant la cuisson.
-
Étape 7Versez la cuillère d'huile d'olive restante en filet sur le saumon pour lustrer la chair, puis parsemez l'aneth frais ciselé de façon régulière afin que son arôme se diffuse sans devenir écrasant.Versez la cuillère d'huile d'olive restante en filet sur le saumon pour lustrer la chair, puis parsemez l'aneth frais ciselé de façon régulière afin que son arôme se diffuse sans devenir écrasant.
-
Étape 8Rabattez les bords du papier cuisson en formant une papillote bien scellée : pliez plusieurs fois les côtés et tordez légèrement les extrémités pour emprisonner la vapeur, en laissant un peu d'espace à l'intérieur pour que la chaleur circule et cuise doucement le poisson.Rabattez les bords du papier cuisson en formant une papillote bien scellée : pliez plusieurs fois les côtés et tordez légèrement les extrémités pour emprisonner la vapeur, en laissant un peu d'espace à l'intérieur pour que la chaleur circule et cuise doucement le poisson.
-
Étape 9Placez la papillote sur la plaque et enfournez pendant 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet .
Vérifiez la cuisson sans ouvrir prématurément en observant la légère opacification de la chair et sa capacité à se détacher facilement à la fourchette.Placez la papillote sur la plaque et enfournez pendant 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet .
Vérifiez la cuisson sans ouvrir prématurément en observant la légère opacification de la chair et sa capacité à se détacher facilement à la fourchette. -
Étape 10Sortez la papillote du four et laissez reposer 2 minutes avant d'ouvrir pour que les jus se redistribuent .
Servez chaud en présentant la papillote ouverte pour libérer les arômes ou démoulez délicatement le saumon sur l'assiette en accompagnant du fenouil fondant et d'un quartier d'agrume si souhaité.Sortez la papillote du four et laissez reposer 2 minutes avant d'ouvrir pour que les jus se redistribuent .
Servez chaud en présentant la papillote ouverte pour libérer les arômes ou démoulez délicatement le saumon sur l'assiette en accompagnant du fenouil fondant et d'un quartier d'agrume si souhaité.
Les conseils du chef
Contrôler l'épaisseur du filet avant la cuisson aide à choisir un temps juste et évite un saumon sec ou insuffisamment cuit. Masser légèrement le saumon avec un peu d'huile d'olive assure une cuisson homogène et une peau plus brillante si elle est laissée.
Disposer le fenouil en couche fine plutôt qu'en tas favorise une cuisson uniforme et empêche l'humidité de se concentrer sous le poisson. Râper finement seulement la partie colorée des zestes évite l'amertume et donne un parfum vif plus subtil.
Mélanger jus d'agrumes et huile avant d'arroser crée une émulsion qui nappe mieux le filet et répartit l'acidité sans cuire localement la chair. Saler légèrement en amont permet aux sels d'extraire l'eau superficielle pour une meilleure texture tandis qu'un assaisonnement final après cuisson affine le goût.
Cacher une petite feuille d'aneth sous le filet délivre un parfum plus progressif sans brûler les herbes. Contrôler l'étanchéité de la papillote en laissant une petite cheminée d'échappement évite la surpression et concentre les arômes.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et rend la découpe plus propre. Ajuster le poivre au service donne du relief sans masquer l'acidité des agrumes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur saline et les notes d'agrumes, servez un vin blanc sec et minéral qui apportera de l'acidité sans dominer le poisson, comme un sancerre ou un riesling sec bien vif.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses avec segment d'orange, copeaux de fenouil cru et vinaigrette à l'huile d'olive offrira une continuité aromatique et un contraste de textures.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et une pointe de zeste de citron apporteront du gras et de la structure pour contrebalancer la légèreté du plat.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et prolongera la sensation d'agrumes sans alourdir.
Questions fréquentes
Pourquoi le saumon reste-t-il sec et ferme après la cuisson en papillote ?
Pourquoi le fenouil devient-il mou et aqueux plutôt que tendre et croquant dans la papillote ?
Pourquoi les agrumes donnent-ils une amertume désagréable au plat après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
