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Ce plat associe des filets de poulet cuits dans une sauce au bouillon et à la crème fraîche, liée au beurre puis enrichie de noisettes torréfiées. L’échalote et l’ail forment la base aromatique, tandis que les noisettes apportent une texture croquante et une saveur grillée. La sauce doit réduire jusqu’à devenir nappante avant l’ajout du beurre, incorporé hors du feu pour la rendre brillante. Le poulet peut être servi entier ou en tranches épaisses, avec des légumes ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concasser les noisettes en morceaux irréguliers au couteau ou au robot. Les étaler dans une poêle froide, puis les torréfier à feu moyen environ 3 minutes en remuant, jusqu’à une couleur ambrée et un parfum chaud. Réserver hors de la poêle.
Peler et ciseler très finement l’échalote. Écraser la gousse d’ail, puis la hacher menu.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporer l’ail, puis cuire 30 à 45 secondes en remuant, sans coloration excessive.
Saler légèrement les filets de poulet et les déposer en une seule couche dans la poêle chaude. Cuire à feu moyen-vif 2 à 3 minutes de chaque côté, puis réduire le feu et poursuivre doucement en retournant, pour une durée totale de 5 à 7 minutes selon l’épaisseur.
Déglacer avec le bouillon de volaille en grattant le fond. Porter à frémissement, couvrir, puis laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux.
Retirer le couvercle et réduire quelques minutes si nécessaire pour évaporer l’excès de liquide. Verser la crème fraîche et remuer sans la faire bouillir. Ajouter les noisettes, puis laisser épaissir 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant ou en faisant des mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une émulsion brillante et soyeuse. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu.
Couper le poulet en tranches épaisses ou servir les filets entiers. Napper de sauce aux noisettes, puis accompagner de légumes de saison ou d’une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un vinho verde, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade tiède de jeunes pousses et de poire rôtie apporte une note fruitée. Des légumes racines glacés au beurre ou une purée de céleri prolongent le fondant du plat. Terminez avec un dessert léger au citron ou une compote de pomme peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu’ils ont refroidi. Le lendemain, les noisettes auront davantage imprégné le poulet. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac adapté après avoir chassé l’air. Réchauffez très doucement à la casserole, avec un filet de bouillon ou de crème si la sauce s’est épaissie. Le beurre retrouvera ainsi une liaison brillante sans se séparer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
