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Le melon givré est un dessert servi très frais dans une demi-coque de melon évidée. Sa garniture associe la chair du melon à des fraises coupées, relevées par le jus de citron et le sucre, puis parfumées à la menthe fraîche. Un court repos au réfrigérateur mêle les saveurs sans cuisson, tandis que les morceaux de fruits conservent leur fraîcheur et leur contraste. Les coques peuvent être garnies de billes ou de morceaux réguliers pour une présentation nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser le melon sur une planche stable et le couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère à soupe, racler puis éliminer les pépins et les filaments pour obtenir deux coques propres.
Prélever des billes ou des morceaux réguliers dans la chair avec une cuillère parisienne ou un petit couteau. Déposer la chair dans un grand saladier et réserver les demi-coques au frais, tête ouverte.
Rincer les fraises sous un filet d'eau froide, les équeuter, puis les couper en quartiers ou en dés selon leur taille.
Réunir le melon et les fraises dans le saladier. Ajouter le jus de citron et le sucre, puis mélanger délicatement à la maryse ou avec deux cuillères, sans écraser les fruits.
Goûter et ajuster le sucre ou le jus de citron si nécessaire. Quand l'assaisonnement vous convient, remplir les coques de melon en tassant légèrement pour maintenir la garniture.
Disposer les demi-melons garnis sur un plat de service. Les décorer avec la menthe ciselée ou entière, puis ajouter éventuellement quelques billes de melon sur le dessus.
Placer les melons garnis au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Les sortir 5 minutes avant de les consommer pour laisser les arômes s'exprimer.
Plats de résistance de saison
Sauce Roquefort Onctueuse aux Noix
Poulet crémeux aux morilles et vin blanc
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poulet pané au yaourt
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Brochet nacré au beurre citronné et persillade
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Escalopes de volaille et radis
Poulet à la crème et aux champignons
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Filets de lieu à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert après une entrée légère et iodée, comme une salade de mâche et de crevettes. Un vin blanc moelleux peu alcoolisé accompagne la douceur des fruits et l'acidité du citron. Pour le contraste, ajoutez une tuile aux amandes ou un sablé breton ; un sorbet citron peut prolonger la fraîcheur avant le café expresso.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez ce dessert le jour même pour préserver le croquant des fraises et la fermeté du melon. Conservez les coques garnies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou recouvertes d'un film étirable au contact des fruits. Après quelques heures, le melon peut rendre de l'eau : le jus se dilue et les fruits ramollissent. Évitez de congeler le dessert tel quel, car les fruits frais deviendraient spongieux après décongélation. Les restes peuvent toutefois être congelés s'ils sont ensuite mixés pour préparer un sorbet ou un granité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
