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Ce cabillaud est d'abord coloré à la poêle, puis terminé au four avant d'être servi avec une sauce à la crème, à la moutarde de Dijon et aux échalotes. Le beurre apporte de l'onctuosité, tandis que la moutarde relève la sauce sans masquer la chair délicate du poisson. La cuisson courte au four doit préserver un cœur opaque et tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Rincez les filets de cabillaud, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant : ils doivent être secs au toucher avant la cuisson.
Pelez et ciselez finement l'échalote. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'échalote et faites-la revenir à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement nacrée, sans la laisser brunir.
Assaisonnez les filets de sel et de poivre sur les deux faces. Déposez-les dans la poêle côté peau vers le haut si la peau est présente. Faites-les colorer à feu vif 1 à 2 minutes par face : la surface doit être dorée et l'intérieur encore moelleux.
Transférez les filets dorés dans un plat allant au four, en les espaçant. Enfournez 8 à 10 minutes selon leur épaisseur. Le cœur doit être opaque et tendre ; vérifiez avec une lame fine en les manipulant le moins possible.
Pendant la cuisson du cabillaud, remettez la poêle à feu doux et ajoutez le beurre. Lorsqu'il est fondu, versez la crème fraîche et incorporez la moutarde de Dijon en fouettant. Laissez réduire doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Sortez le cabillaud du four et laissez-le reposer une minute. Déposez les filets dans des assiettes chaudes, nappez-les de sauce en répartissant les échalotes, puis servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, pour alléger la sauce. Une salade tiède de lentilles à la moutarde et à l'échalote prolonge ses saveurs. Des légumes racines rôtis au beurre ou un écrasé de pommes de terre apportent douceur et texture. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme. Réchauffez très lentement à feu doux afin de limiter le risque que la crème et le beurre tranchent. La moutarde sera plus présente le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique et consommez le poisson dans les deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
