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Ces pâtes crémeuses associent des poireaux compotés à la crème fraîche, au beurre et à l'ail, puis sont liées avec du parmesan et un peu d'eau de cuisson. Les poireaux doivent devenir moelleux sans rester croquants, tandis que les pâtes, cuites al dente, gardent une texture ferme sous la sauce onctueuse. Le poivre noir équilibre la douceur du légume et la richesse de la crème. Simple à préparer, ce plat se sert aussitôt après avoir mélangé les pâtes à la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse et la racine. Le fendre en deux si nécessaire, le rincer sous l'eau froide, puis le détailler en fines demi-rondelles régulières.
Chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre sans le colorer. Ajouter l'ail finement haché, puis remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne brunisse.
Ajouter les poireaux, le sel et le poivre. Couvrir et laisser compoter à feu doux environ dix minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et sans morceau croquant.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant la cuisson des poireaux. Y plonger les pâtes et les cuire al dente selon le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
Réduire le feu sous les poireaux, verser la crème fraîche et mélanger délicatement. Laisser mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement tout en restant onctueuse, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger pour les enrober. Incorporer progressivement le parmesan râpé ; délayer avec un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop ferme, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d'endives et de pommes vertes avec une vinaigrette au citron en entrée : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Des carottes et des betteraves rôties apportent ensuite une texture plus ferme. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, convient à l'ensemble. En dessert, une tarte légère au citron ou un sorbet aux agrumes prolonge cette note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les pâtes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; les arômes du poireau et de l'ail seront alors plus marqués, tandis que la sauce aura épaissi au froid. Réchauffer doucement à la poêle en ajoutant un filet de lait ou de crème pour lui redonner de la souplesse. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique ou un récipient adapté pendant deux mois maximum. La décongeler lentement au réfrigérateur durant une nuit, puis la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
