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La pastachoute est un plat de pâtes enrobées d'une sauce crémeuse au beurre, à la crème fraîche, à l'ail et au fromage. La sauce se prépare directement dans une poêle, puis les pâtes chaudes y sont mélangées avant l'ajout du fromage hors du feu. L'eau de cuisson réservée permet d'assouplir la sauce sans la rendre liquide. Le résultat doit être onctueux, brillant et nappant, avec un goût d'ail parfumé sans amertume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Garder une minute de moins que le temps indiqué si vous préférez des pâtes al dente.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et remuer de temps en temps. Goûter vers la fin du temps indiqué, puis arrêter la cuisson dès que la texture souhaitée est atteinte.
Prélever environ une tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire sans les rincer. L'amidon restant aidera la sauce à adhérer.
Faire fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse et commence à libérer des arômes de noisette, sans le laisser brunir.
Ajouter l'ail écrasé et le laisser infuser doucement dans le beurre quelques instants. Remuer jusqu'à ce qu'il parfume, avant qu'il ne prenne couleur pour éviter l'amertume.
Réduire le feu, verser la crème fraîche et mélanger à la cuillère en bois. Laisser épaissir légèrement en remuant : la sauce doit devenir onctueuse et brillante.
Incorporer les pâtes encore chaudes dans la poêle et mélanger vigoureusement sur feu doux. Poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées d'une sauce lisse et soyeuse.
Si la sauce paraît trop compacte, l'allonger progressivement avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée. S'arrêter lorsqu'elle est souple et nappante, mais pas liquide.
Hors du feu, ajouter le fromage râpé en plusieurs fois et remuer pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Dresser immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes pour préserver leur texture crémeuse. Servir avec une salade verte croquante ou des légumes de saison rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, apporte de la fraîcheur à cette sauce riche. Une salade verte aux agrumes et aux noix ajoute de l'acidité et du croquant. Des courgettes ou des champignons rôtis au thym offrent une texture plus ferme et accompagnent bien la douceur de la crème. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note vive et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le goût de l'ail sera plus marqué et la sauce plus épaisse. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet de lait ou de crème pour retrouver une texture plus onctueuse. Pour une conservation de plus de deux jours, congeler les pâtes dans un sac en chassant l'air. Les consommer dans le mois, après décongélation lente au réfrigérateur, puis les réchauffer à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
