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Ces lasagnes associent des moules décortiquées, des épinards revenus à l’ail et à l’échalote, une béchamel parfumée à la noix de muscade et du fromage râpé. Les couches restent moelleuses grâce à la sauce, tandis que le dessus gratine au four. L’égouttage des moules et des épinards est essentiel pour éviter une préparation détrempée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, afin que les pâtes n’attachent pas.
Si les moules ne sont pas décortiquées, les rincer soigneusement sous l’eau froide, retirer les coquilles et vérifier qu’elles sont propres. Les égoutter, puis les réserver sur du papier absorbant.
Laver les épinards, retirer les tiges trop épaisses et bien les essorer. Émincer l’ail et l’échalote. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive, puis faire suer l’échalote sans coloration. Ajouter l’ail, puis les épinards en plusieurs fois ; remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondants et réduits. Égoutter l’excédent d’eau.
Assaisonner les épinards avec le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Incorporer éventuellement un peu de béchamel pour lier la préparation aux moules.
Préparer les feuilles de lasagne, précuites si nécessaire, la béchamel chauffée pour rester fluide, les moules égouttées et le fromage râpé. Travailler rapidement pour conserver les préparations chaudes.
Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une première couche de pâtes sans les superposer excessivement, puis répartir les épinards et les moules. Napper d’une nouvelle fine couche de béchamel.
Poursuivre en alternant pâtes, épinards, moules et béchamel, en conservant une hauteur modérée. Terminer par une couche de pâtes recouverte généreusement de béchamel.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez le mélanger avec de l’emmental et de la mozzarella, puis ajouter un léger voile de chapelure pour une croûte plus croustillante.
Enfourner au centre du four et laisser cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et le plat bouillonnant sur les bords. S’il colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper. Servir tiède, avec une salade acidulée. Si vous le souhaitez, passer les parts quelques instants au four individuel pour obtenir un fromage plus filant.
Pour finir sur une note sucrée
Crème aux dattes, abricots et cajou
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Pommes sous meringue
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Figues rôties au miel et noix
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Tarte à la faisselle et au miel
Fondant intense chocolat et éclats de biscuits
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin blanc sec, comme un sauvignon, ou un vouvray demi-sec. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur ; des légumes rôtis conviennent aussi. Terminez par un sorbet au citron ou au yuzu pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Les moules imprègnent davantage les pâtes et la béchamel le lendemain. Réchauffez les parts au four à basse température, couvertes de papier sulfurisé, pour préserver leur moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac hermétique pendant 2 mois, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
