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Le ceviche mexicain est un plat de poisson cru mariné dans le jus de citron vert. Ici, les cubes de poisson blanc s’imprègnent d’une marinade composée d’huile d’olive, d’ail, de piment jalapeño, de coriandre, de sel et de poivre. L’acidité rend progressivement la surface du poisson opaque et plus ferme, sans cuisson à la chaleur. L’oignon rouge, ajouté au moment du service, apporte du croquant et une saveur vive. Le résultat se sert bien frais, en entrée ou avec des tortillas chaudes et une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de poisson en cubes réguliers de 2 à 3 cm de côté. Éliminez les éventuelles arêtes restantes en les pinçant entre les doigts.
Filtrez le jus de citron vert avec une petite passoire pour retenir les pépins et la pulpe visible.
Ajoutez au jus de citron vert l’huile d’olive, l’ail finement écrasé, le piment jalapeño débarrassé de ses membranes si vous souhaitez moins de piquant puis émincé très fin, la coriandre ciselée au dernier moment, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement, puis goûtez pour ajuster l’acidité et le piquant.
Disposez les cubes de poisson dans un plat peu profond, versez la marinade dessus et remuez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans le briser. Vérifiez que toute leur surface est recouverte.
Couvrez le plat avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes. Le poisson doit être légèrement opaque en surface tout en restant ferme et fondant au centre.
Pendant la marinade, émincez l’oignon rouge en fines lamelles. Rincez-les sous l’eau froide si vous souhaitez atténuer leur mordant, puis égouttez-les et réservez-les séparément pour préserver leur croquant.
Égouttez légèrement le poisson pour retirer l’excès de marinade, puis dressez-le bien frais dans des assiettes froides ou des coupelles. Parsemez d’oignon rouge et servez avec des tortillas chaudes ou une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le ceviche avec une salade croquante de jeunes pousses et de mangue, dont la douceur tempère l’acidité et le piquant. Des tortillas de maïs chaudes ou un riz à la lime légèrement beurré absorbent la marinade et apportent une base neutre. Un vin blanc sec, une eau pétillante citronnée, un sorbet au citron vert ou une salade d’agrumes prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le ceviche au réfrigérateur immédiatement après sa préparation. Le jus de citron vert continue d’agir sur les fibres du poisson : après quelques heures, la chair devient plus ferme et plus opaque. Filmez le plat au contact de la marinade pour limiter le contact avec l’air, ou transférez la préparation dans une boîte parfaitement hermétique afin de préserver les arômes de coriandre et de piment. Le lendemain, les saveurs seront plus intenses, mais le poisson risque d’être cotonneux. Évitez de le congeler : les morceaux déjà marinés supportent mal cette conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
