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Les cuisses de grenouille sont saisies à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis parfumées à l'ail, au persil et au jus de citron. La cuisson rapide forme une croûte dorée tout en gardant la chair tendre. Le beurre apporte de la rondeur, tandis que le citron équilibre le gras et souligne les herbes. Le plat se sert dès la fin de la cuisson, avec sa sauce brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. Cette étape limite les projections et favorise la coloration.
Pelez et hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil plat en petits brins. Regroupez-les pour les incorporer rapidement en fin de cuisson.
Pressez le demi-citron avec un presse-agrumes ou une fourchette, filtrez éventuellement les pépins, puis réservez le jus pour la fin de la cuisson.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez mousser légèrement. Le mélange doit être chaud, mais ne pas fumer ni laisser brûler le beurre.
Déposez les cuisses de grenouille en une seule couche. Laissez-les cuire quelques minutes sans les déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les et dorez l'autre face.
Quand les cuisses sont bien dorées, réduisez légèrement le feu et incorporez l'ail haché. Faites-le revenir brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez, puis versez progressivement le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober les cuisses et laissez cuire encore une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
Transférez les cuisses dans un plat chaud, nappez-les avec la sauce de cuisson, puis ajoutez un dernier tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil frais. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un vin blanc sec peu ou moyennement élevé : son acidité équilibre le beurre et prolonge les notes citronnées et herbacées. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et aux câpres apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre vapeur sautées au beurre noisette ou un risotto aux fines herbes prolongent la douceur du plat. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citronnelle, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les cuisses de grenouille immédiatement après la cuisson pour conserver leur chair tendre et leur surface dorée. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums d'ail et de persil seront plus marqués, mais la texture deviendra plus ferme. Réchauffez doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour les réhydrater sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, retirez l'excès de sauce, placez les cuisses dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
