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1
Rincez soigneusement les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. Cette étape limite les projections et favorise la coloration.
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2
Pelez et hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil plat en petits brins. Regroupez-les pour les incorporer rapidement en fin de cuisson.
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3
Pressez le demi-citron avec un presse-agrumes ou une fourchette, filtrez éventuellement les pépins, puis réservez le jus pour la fin de la cuisson.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez mousser légèrement. Le mélange doit être chaud, mais ne pas fumer ni laisser brûler le beurre.
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5
Déposez les cuisses de grenouille en une seule couche. Laissez-les cuire quelques minutes sans les déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les et dorez l'autre face.
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6
Quand les cuisses sont bien dorées, réduisez légèrement le feu et incorporez l'ail haché. Faites-le revenir brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum sans brunir.
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7
Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez, puis versez progressivement le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober les cuisses et laissez cuire encore une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
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8
Transférez les cuisses dans un plat chaud, nappez-les avec la sauce de cuisson, puis ajoutez un dernier tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil frais. Servez immédiatement.