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Cette sauce pour nems mêle le nuoc mam, l'eau, le sucre et le citron vert, puis les parfume avec de l'ail et du piment rouge. Le nuoc mam apporte une salinité profonde, le citron vert une acidité vive et le sucre l'équilibre. L'ail et le piment ajoutent respectivement une note aromatique et une chaleur modulable selon la préparation du piment. Servie froide ou à température ambiante, elle accompagne les nems sans masquer leur garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez progressivement le nuoc mam et l'eau à température ambiante dans un bol, puis ajoutez le sucre et le jus de citron vert. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'une sauce homogène, légèrement sirupeuse.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire. Taillez-la très finement ou pressez-la au presse-ail, puis incorporez-la à la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
Lavez le piment rouge, coupez-le en deux et retirez les graines et les membranes si vous souhaitez atténuer le piquant. Émincez-le très finement ou taillez-le en tout petits morceaux, puis ajoutez-le à la sauce.
Mélangez vigoureusement, goûtez et rectifiez l'équilibre entre sucre, acidité et piquant. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante : les arômes s'unissent et la sauce gagne légèrement en rondeur.
Avant de servir, remuez encore la sauce, puis présentez-la dans un petit bol avec les nems, chauds ou froids, pour les tremper.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des nems, mais aussi avec des rouleaux de printemps aux herbes ou une salade de papaye verte : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent le sel, l'acidité et le piquant. Une bière blonde peu amère ou un vin blanc sec jeune rafraîchit le palais. Terminez avec un dessert fruité peu sucré à la mangue ou au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce dans un bocal en verre parfaitement étanche. Au réfrigérateur, l'ail et le piment infusent davantage, et leur goût devient plus marqué après une nuit. Un dépôt peut se former au fond : secouez le bocal avant chaque utilisation pour réhomogénéiser la sauce. Pour une réserve plus longue, répartissez-la dans de petits moules souples et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
