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Ces escalopes de dinde sont poêlées avec de l’échalote, puis flambées au rhum ambré et liées à la crème fraîche épaisse. La cuisson forme une croûte dorée tout en gardant la chair juteuse ; le rhum apporte des notes boisées et légèrement sucrées, tandis que l’échalote et les sucs construisent la sauce. Le beurre et l’huile servent à la cuisson, et le flambage demande une attention particulière au moment d’approcher la flamme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et ciselez l’échalote en fines lamelles régulières, puis réservez.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse légèrement.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée, sans prendre de couleur.
Incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre complètement en remuant, jusqu’à obtenir un mélange brillant.
Parez les escalopes si nécessaire. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film plastique.
Posez les escalopes dans la poêle chaude en les espaçant. Faites-les cuire sans les déplacer environ 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et encore juteuse.
Assaisonnez chaque face d’une pincée de sel et d’une pointe de poivre noir fraîchement moulu.
Retirez la poêle du feu, versez le rhum en l’inclinant légèrement pour regrouper le liquide au centre, puis remettez-la brièvement sur feu vif ou utilisez une longue allumette pour flamber prudemment. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse autour des escalopes et remuez doucement pour lier les sucs. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez les escalopes et laissez-les reposer 1 minute. Dressez-les, nappez-les de sauce chaude et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte rhubarbe et crème d'amandes
Moelleux intense Coco-Chocolat
Pommes poêlées à la cannelle
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Flan Soyeux au Gingembre Frais
Pêches au vin rouge et cannelle
Apple pie vanille et cannelle
Tarte rhubarbe et amandes
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Sorbet Cannelle Intensément Épicé
Gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges
Clafoutis aux cerises juteuses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec un vin blanc sec et légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le rhum. Une salade de mâche et d’endives au citron peut précéder le plat. Des légumes racines rôtis au miel et au romarin conviennent en garniture, tandis qu’une poire pochée apporte une fin de repas fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Couvrez directement la surface de la sauce avec un film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme. Après quelques heures, la sauce peut gagner en onctuosité, mais les parfums de rhum s’atténuent. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce sans la faire trancher. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un contenant parfaitement scellé ; réchauffez-la doucement pour préserver la tendreté de la dinde.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
