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Le snert est une soupe hollandaise très épaisse à base de pois cassés, de poireau, de carotte, de céleri et d'oignon. La cuisson lente fait progressivement déliter les pois jusqu'à donner une texture presque veloutée, tandis que les légumes apportent une note douce et aromatique. La saucisse fumée est ajoutée en cours de cuisson : elle parfume le bouillon et complète la consistance dense de cette potée. Le résultat doit rester rustique, avec quelques morceaux de légumes et de pois fondants plutôt qu'une soupe parfaitement lisse. Le snert se sert très chaud, souvent avec du pain de seigle et de la moutarde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les pois cassés pour retirer les impuretés et les petits cailloux. Rincez-les dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les bien.
Versez les pois égouttés et l'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Pendant que l'eau chauffe, coupez le poireau en fines rondelles en conservant ses parties blanche et vert pâle, la carotte en petits dés, le céleri en tronçons et l'oignon. Ajoutez les légumes, le laurier et le thym dans la casserole.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h à 1 h 15, en maintenant un léger frémissement. Remuez délicatement de temps en temps pour décoller le fond, sans écraser complètement les pois.
Au bout d'environ 1 heure, fendez la saucisse fumée en rondelles d'environ 1 cm. Incorporez-les à la soupe et poursuivez la cuisson.
Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pois soient très tendres et que la soupe soit onctueuse. Si elle devient trop compacte, ajoutez un peu d'eau chaude. Elle doit rester veloutée, avec quelques morceaux fondants.
Retirez la feuille de laurier et le brin de thym. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez prudemment : la saucisse fumée peut déjà être salée.
Avant de servir, remuez vigoureusement pour homogénéiser la soupe et récupérer les sucs de cuisson. Servez-la très chaude dans des bols préchauffés, avec du pain de seigle ou complet grillé, et proposez à part de la moutarde forte ou du beurre salé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le snert avec du pain de seigle ou du pain de campagne grillé, dont le croquant contraste avec la soupe épaisse. Une salade de mâche aux pommes et à la moutarde apporte une fraîcheur bienvenue. Une bière brune ou un vin blanc sec s'accorde avec la saucisse fumée ; une compote de poires épicée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, elle sera généralement plus épaisse et ses arômes plus fondus. Refroidissez-la totalement avant de fermer le récipient pour éviter la formation d'une croûte en surface. Vous pouvez la congeler dans un sac de congélation ou un bac adapté pendant trois mois maximum. Elle épaissira davantage au froid : ajoutez un filet d'eau lors du réchauffage à la casserole pour retrouver une consistance plus fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
