Soupes & Veloutés

Snert : potée épaisse aux pois et saucisse fumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les pois cassés pour retirer éventuelles impuretés ou petits cailloux, puis placez-les dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez bien pour éviter un excès d'eau de démarrage qui allongerait inutilement la cuisson.
2

Dans une grande casserole versez les pois égouttés et les 500 ml d'eau froide. Portez lentement à ébullition sur feu moyen en surveillant, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier ; cette montée en température progressive permet aux pois de s'hydrater uniformément et d'éviter qu'ils éclatent trop brusquement.
3

Préparez les légumes pendant que l'eau chauffe : coupez le poireau en fines rondelles en conservant la partie blanche et le vert pâle, taillez la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, coupez le céleri en tronçons et hachez l'oignon. Ajoutez-les dans la casserole avec la feuille de laurier et le brin de thym, en répartissant bien les légumes pour qu'ils libèrent leurs arômes dans le bouillon.
4

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h à 1 h 15 en maintenant un léger frémissement ; remuez délicatement de temps en temps avec une spatule pour décoller le fond sans écraser totalement les pois. Ajustez le feu si nécessaire pour conserver une cuisson douce qui permettra aux pois de se déliter progressivement et d'épaissir la soupe.
5

Au bout d'environ 1 heure, fendez la saucisse fumée (rookworst) en rondelles d'environ 1 cm et incorporez-les à la soupe. La saucisse va parfumer le potage et libérer des graisses qui apporteront du corps et du goût, sans pour autant dominer les pois.
6

Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pois soient très tendres et que la soupe ait gagné en onctuosité ; si la préparation devient trop compacte, rallongez avec un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée. Goûtez pour vérifier la texture : elle doit être veloutée avec quelques morceaux fondants pour la rusticité typique du snert.
7

Retirez la feuille de laurier et le brin de thym. Assaisonnez progressivement avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre noir moulu, puis rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté : la saucisse peut apporter du sel, donc ajustez prudemment pour éviter de trop saler.
8

Avant de servir, remuez vigoureusement pour homogénéiser la soupe et récupérer les sucs de cuisson. Servez très chaud dans des bols préchauffés, accompagnez éventuellement de pain de seigle ou complet grillé et proposez à part de la moutarde forte ou du beurre salé pour que chacun personnalise son bol à la manière hollandaise.

💡 Astuce du chef

Pour une soupe de pois cassés réussie, garder l’eau de rinçage claire est important car toute impureté favorise l’écume et le goût terreux, donc rincer jusqu’à transparence et jeter l’eau de rinçage. Si le feu est trop vif la purée de pois colle et brûle, maintenir un frémissement constant permet une cuisson homogène et préserve la texture sans remuer en continu. Introduire les légumes coupés de façon régulière assure une cuisson synchronisée et évite les morceaux fibresux dans la soupe. Contrôler la quantité d’eau en début de cuisson permet d’obtenir la consistance désirée sans ajouter d’eau à la fin qui allongerait le goût. Ajouter la saucisse fumée mi-cuisson empêche la dessiccation de la chair et diffuse son fumé sans trop désaler le bouillon. Retirer les herbes entières facilite leur extraction et évite une amertume persistante. Ajuster le sel seulement en fin de cuisson compense la concentration liée à l’évaporation et au goût salé de la saucisse. Écraser une partie des pois contre la paroi avec une spatule crée une texture onctueuse naturelle sans ajout de crème. Laisser reposer la soupe quelques minutes hors du feu intensifie les arômes et facilite l’ajustement final d’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres