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Cette tarte salée associe une pâte brisée, une fine couche de tapenade d’olive noire, des lamelles de poivron rouge poêlées et des anchois. Un appareil à l’œuf et au fromage râpé lie la garniture et gratine à la cuisson. Le poivron apporte une douceur légèrement caramélisée, tandis que la tapenade et les anchois donnent à l’ensemble une saveur salée et intense. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée, en plat léger ou en parts pour un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur pendant qu’il chauffe, puis travaillez-la rapidement pour qu’elle reste friable.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre. Pressez-la contre les parois, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais.
Lavez, épépinez et coupez le demi-poivron rouge en fines lamelles. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive, puis faites-les revenir à feu moyen-vif en remuant souvent pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser. Salez très légèrement si nécessaire.
Étalez la tapenade d’olive noire en couche fine et régulière sur le fond de tarte refroidi, à l’aide du dos d’une cuillère.
Répartissez les lamelles de poivron grillé sur la tapenade, en couche homogène sans surcharger la tarte.
Disposez les filets d’anchois sur les poivrons en les espaçant régulièrement, afin que chaque part en contienne.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez le fromage râpé et le poivre noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans excès d’air.
Versez délicatement la préparation à l’œuf et au fromage sur la tarte. Répartissez-la entre les lamelles de poivron sans les recouvrir complètement.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise et légèrement gratinée. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes, le temps que la garniture se raffermisse. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, puis découpez-la en tranches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, comme un picpoul ou un blanc de Provence, dont la fraîcheur équilibre les anchois. Une salade verte aux agrumes et aux olives noires l’allège. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent en accompagnement chaud, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, la tapenade et les anchois auront davantage imprégné les poivrons. Intercalez une feuille de papier absorbant entre le plat et le couvercle pour limiter l’humidité qui ramollit la pâte. Réchauffez les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver la tenue de la garniture et le croustillant de la pâte. Pour une conservation longue, emballez les parts individuellement dans un sachet hermétique et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
