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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de filet de canard, d’olives noires, d’échalote, d’ail et de thym. L’œuf et la crème fraîche lient la préparation en une farce moelleuse, tandis que les olives apportent une note salée et fruitée. Elle se sert tiède, en entrée généreuse ou en plat principal avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante ou statique. Il doit avoir atteint cette température avant d’enfourner.
Pendant ce temps, taillez le filet de canard en petits morceaux réguliers. Émincez finement l’échalote et hachez l’ail, sans laisser de gros morceaux susceptibles de brûler.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le canard, salez et poivrez. Faites saisir les morceaux en les remuant de temps en temps pendant environ 4–5 minutes : ils doivent être légèrement caramélisés à l’extérieur et encore moelleux à cœur.
Baissez le feu, ajoutez les olives noires tranchées et le thym. Mélangez, laissez mijoter 1 à 2 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Les olives doivent être chaudes sans se dessécher.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez le moule individuel. Pressez-la contre les parois, laissez un bord généreux et conservez la chute pour couvrir la tourte.
Battez l’œuf, réservez-en une partie pour la fermeture et la dorure, puis mélangez le reste avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Versez-le sur la garniture au canard encore tiède.
Humidifiez légèrement le bord avec une partie de l’œuf réservé, puis posez le second disque de pâte sans trop serrer. Soudez les bords, puis faites une petite cheminée au centre ou quelques incisions pour laisser s’échapper la vapeur.
Badigeonnez la surface avec le reste de l’œuf réservé. Si vous le souhaitez, dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau, sans percer entièrement la pâte.
Enfournez sur la grille placée au milieu du four et faites cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et le dessous sonner creux sous la pointe d’un couteau. Baissez légèrement la température ou couvrez d’aluminium si la coloration brunit trop.
Sortez la tourte et laissez-la reposer 5 minutes hors du moule. Démoulez-la, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un Cahors ou un pinot noir peu extrait, dont la fraîcheur équilibre le gras du canard. Une salade tiède de mâche, d’échalotes confites et de vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte vivacité et amertume douce. Des carottes et des panais rôtis conviennent aussi avec les olives. Terminez par une poire pochée ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les saveurs du canard et des olives seront plus profondes, mais la pâte perdra une partie de son croustillant. Attendez que la tourte soit totalement froide avant de la couvrir. Préférez le papier sulfurisé au film plastique pour préserver au mieux sa surface dorée. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la tourte au congélateur dans un sac adapté. Réchauffez-la doucement au four traditionnel, sans la laisser se dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
