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Cette salade associe l'ananas en dés, le crabe, l'oignon rouge et la coriandre dans une vinaigrette au citron vert et à l'huile d'olive. Le fruit apporte une douceur juteuse, relevée par l'acidité du citron vert et le piquant de l'oignon. Servie bien fraîche après un court repos, elle convient en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez la peau et le cœur de l'ananas, puis taillez la chair en petits dés réguliers. Évitez les morceaux trop gros : chaque bouchée doit réunir l'ananas et le crabe.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en fines lamelles. Rincez-les rapidement sous l'eau froide si vous souhaitez atténuer leur piquant, puis égouttez-les soigneusement.
Effeuillez la coriandre et ciselez-la, en gardant quelques pluches pour la finition.
Dans un grand saladier, émiettez la chair de crabe à la fourchette. Ajoutez les dés d'ananas et les lamelles d'oignon, puis mélangez pour bien les répartir.
Pressez le citron vert au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
Versez l'assaisonnement sur le mélange de crabe, d'ananas et d'oignon. Incorporez-le délicatement avec des mouvements larges et enveloppants, sans écraser les ingrédients.
Ajoutez la coriandre ciselée et mélangez une dernière fois délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; un peu plus de jus de citron vert peut réveiller l'ensemble.
Réfrigérez la salade au minimum 15 minutes, puis servez-la fraîche. Décorez avec les pluches de coriandre et proposez du pain grillé ou des feuilles de salade.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, frais mais pas glacé. Des jeunes pousses poivrées et de l'avocat apportent du contraste, tandis que des toasts grillés frottés à l'ail ajoutent du croquant. Une panna cotta au lait de coco prolonge le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique dès la fin du service et conservez-la au réfrigérateur. Consommez-la dans les vingt-quatre heures : l'ananas libérera un peu de jus et les arômes de coriandre et de citron vert seront plus présents. Mélangez légèrement avant de resservir. Ne congelez pas la salade : l'ananas perdrait sa texture juteuse et le crabe deviendrait spongieux. Après une nuit au frais, ajoutez éventuellement un nouveau quartier de citron vert pour raviver les couleurs et la fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
