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La fondue de poireaux est une garniture de poireaux longuement attendris au beurre, puis liés avec de la crème fraîche épaisse. La muscade en renforce le parfum doux, tandis que la cuisson sans coloration préserve la finesse du légume. Servie chaude, elle accompagne aussi bien les viandes blanches et les poissons que les tartes salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer les poireaux : retirer les racines et la partie verte trop fibreuse, fendre les blancs en deux, puis rincer sous l'eau froide pour éliminer la terre. Égoutter soigneusement et émincer en fines demi-lunes régulières.
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les poireaux en une couche uniforme, puis baisser le feu si nécessaire pour éviter toute coloration.
Cuire les poireaux doucement pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et tendres, sans brunir ; ajuster la chaleur pour conserver une texture moelleuse.
Verser la crème fraîche épaisse sur les poireaux et mélanger délicatement avec une spatule pour les enrober. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant cinq minutes en remuant régulièrement. La crème doit réduire légèrement et napper les poireaux. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Transférer la fondue dans un plat de service chaud ou l'utiliser comme garniture. Servir immédiatement, avec une viande blanche, un poisson ou une tarte salée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un poisson poché ou grillé, une viande blanche, des pommes de terre vapeur ou une purée fine : leur douceur s'accorde avec la crème sans masquer le poireau. Une salade de pomme verte et de noix apporte du croquant et une note acidulée qui allège l'ensemble. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la fondue, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une peau en surface et protège des odeurs. Elle se garde jusqu'au lendemain, avec des arômes plus fondus. Pour une conservation plus longue, congeler dans un sac à plat ou une boîte adaptée pendant deux mois maximum. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à la casserole avec un peu de lait ou de crème pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
