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1
Préparer les poireaux : retirer les racines et la partie verte trop fibreuse, fendre les blancs en deux, puis rincer sous l'eau froide pour éliminer la terre. Égoutter soigneusement et émincer en fines demi-lunes régulières.
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2
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les poireaux en une couche uniforme, puis baisser le feu si nécessaire pour éviter toute coloration.
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3
Cuire les poireaux doucement pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et tendres, sans brunir ; ajuster la chaleur pour conserver une texture moelleuse.
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4
Verser la crème fraîche épaisse sur les poireaux et mélanger délicatement avec une spatule pour les enrober. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
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5
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant cinq minutes en remuant régulièrement. La crème doit réduire légèrement et napper les poireaux. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Transférer la fondue dans un plat de service chaud ou l'utiliser comme garniture. Servir immédiatement, avec une viande blanche, un poisson ou une tarte salée.