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Ce plat associe des crevettes à une sauce au lait de coco parfumée de pâte de curry, d’oignon, d’ail et de gingembre. Les crevettes cuisent rapidement dans la poêle, puis la sauce frémit doucement pour s’épaissir légèrement et enrober les ingrédients. La coriandre ajoutée à la fin apporte une note fraîche qui contraste avec le curry et la richesse du lait de coco. Servez-le avec du riz pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement l’ail, puis râpez le gingembre sur une grille fine pour obtenir une pâte aromatique.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Incorporez l’ail et le gingembre, puis remuez pendant 1 à 2 minutes, sans les laisser brunir.
Baissez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry et mélangez avec les aromates pour la délayer. Faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’elle parfume l’huile sans brûler.
Augmentez le feu à moyen et déposez les crevettes en une seule couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que leur chair soit opaque et rose.
Versez le lait de coco en filet en remuant. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez frémir à feu doux environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu. Parsemez de coriandre fraîche ciselée en en réservant une partie pour le service, puis laissez reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Croustade aux Pommes et Armagnac
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Tarte amandine aux figues
Mousse chocolat et pralines roses
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Gâteau à la Crème de Marrons
Fiadone au Brocciu citronné
Flan au café intense et vanille
Merveilleux chocolat et framboises
Bananes au miel et cannelle
Cœur coulant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un riz jasmin ou basmati, qui absorbe la sauce au curry. Des légumes croquants sautés au wok, comme des haricots verts, des carottes ou des poivrons, apportent un contraste de texture et de fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique accompagne l’onctuosité du lait de coco sans couvrir les épices. En entrée, une salade de mangue verte et de concombre à la menthe apporte une note acidulée. En dessert, un sorbet au citron vert ou une préparation légère à la noix de coco prolonge les saveurs tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis transvasez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d’une pellicule. La sauce devient plus onctueuse au repos et les parfums du gingembre s’arrondissent le lendemain. Les crevettes peuvent toutefois s’assécher si elles sont conservées trop longtemps. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le curry au congélateur dans un sachet bien fermé. Ajoutez un filet de lait de coco lors de la remise en température pour retrouver une sauce plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
